Caldo de mandioquinha e carne seca
Ingredientes (8 porções)
- 1 kg de carne seca (traseiro)
1 kg de mandioquinha
500 g de mandioca
1/2 cenoura
1 caixa de creme de leite- 4 cebolas médias (3 para o caldo e 1 para a carne)
4 dentes de alho grandes
200 g de queijo parmesão
cebolinha
salsinha
azeite de oliva
noz-moscada
pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de molho inglês- 1 colher de sopa de molho de mostarda amarela
sal a gosto
Modo de preparo
- 1
Atenção!
- 2
É muito importante cozinhar a carne seca 2 ou 3 vezes por aproximadamente 30 minutos, trocando a água para dessalgar.
- 3
Enquanto vai cozinhando a carne seca, vamos ao caldo de mandioquinha:
- 4
Colocar aproximadamente 1,5 litros de água para ferver.
- 5
Cortar ou triturar apenas 3 cebolas.
- 6
Moer ou cortar bem pequeno os dentes de alho.
- 7
Cortar a mandioca e a mandioquinha em cubos pequenos para derreterem com o cozimento.
- 8
Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite.
- 9
Depois da cebola bem douradinha, adicione a mandioca e a mandioquinha, deixe-as refogar por uns 5 minutos junto com a cebola e o alho, cuidado para não colar, é muito importante mexer nessa hora.
- 10
Adicionar meia cenoura (o pedaço inteiro), a pimenta do reino triturada (a gosto), a noz-moscada ralada (a gosto) e sal (cuidado com o sal, pois a carne seca é salgada).
- 11
Jogar a água fervente até ultrapassar aproximadamente 3 dedos os ingredientes da panela
- 12
Deixar na pressão por aproximadamente 40 minutos.
- 13
Após a carne seca cozida várias vezes, desfiar e dividir em 3 porções.
- 14
Cortar a cebolinha e a salsinha e dividir em 3 porções também.
- 15
Após os legumes cozidos na pressão, retirar a cenoura, adicionar duas porções de carne seca, duas porções de cebolinha e salsinha, molho inglês e molho de mostarda amarela, mexer ainda com o fogo ligado, sem pressão.
- 16
Desligar o fogo e adicionar o creme de leite.
- 17
Colocar num refratário.
- 18
Cortar a ultima cebola em pequenos pedaços.
- 19
Dourar a cebola numa frigideira e adicionar a terceira porção da carne seca.
- 20
Fritar bem, com o fogo alto, adicionar o resto da cebolinha e da salsinha. Não adicionar sal.
- 21
Espalhar o parmesão por cima do caldo no refratário e espalhar por cima a carne seca frita com cebola, cebolinha e salsinha.
- 22
Está pronto! Servir quente, serve 8 pessoas ou mais! Uma delícia no frio!
