Caldo de mandioquinha e carne seca

Ingredientes (8 porções)

• 1 kg de carne seca (traseiro)
• 1 kg de mandioquinha
• 500 g de mandioca
• 1/2 cenoura
• 1 caixa de creme de leite
• 4 cebolas médias (3 para o caldo e 1 para a carne)
• 4 dentes de alho grandes
• 200 g de queijo parmesão
• cebolinha
• salsinha
• azeite de oliva
• noz-moscada
• pimenta-do-reino
• 4 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de molho de mostarda amarela
• sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1. 1

   Atenção!

3. 2

   É muito importante cozinhar a carne seca 2 ou 3 vezes por aproximadamente 30 minutos, trocando a água para dessalgar.

4. 3

   Enquanto vai cozinhando a carne seca, vamos ao caldo de mandioquinha:

5. 4

   Colocar aproximadamente 1,5 litros de água para ferver.

6. 5

   Cortar ou triturar apenas 3 cebolas.

7. 6

   Moer ou cortar bem pequeno os dentes de alho.

8. 7

   Cortar a mandioca e a mandioquinha em cubos pequenos para derreterem com o cozimento.

9. 8

   Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite.

10. 9

    Depois da cebola bem douradinha, adicione a mandioca e a mandioquinha, deixe-as refogar por uns 5 minutos junto com a cebola e o alho, cuidado para não colar, é muito importante mexer nessa hora.

11. 10

    Adicionar meia cenoura (o pedaço inteiro), a pimenta do reino triturada (a gosto), a noz-moscada ralada (a gosto) e sal (cuidado com o sal, pois a carne seca é salgada).

12. 11

    Jogar a água fervente até ultrapassar aproximadamente 3 dedos os ingredientes da panela

13. 12

    Deixar na pressão por aproximadamente 40 minutos.

14. 13

    Após a carne seca cozida várias vezes, desfiar e dividir em 3 porções.

15. 14

    Cortar a cebolinha e a salsinha e dividir em 3 porções também.

16. 15

    Após os legumes cozidos na pressão, retirar a cenoura, adicionar duas porções de carne seca, duas porções de cebolinha e salsinha, molho inglês e molho de mostarda amarela, mexer ainda com o fogo ligado, sem pressão.

17. 16

    Desligar o fogo e adicionar o creme de leite.

18. 17

    Colocar num refratário.

19. 18

    Cortar a ultima cebola em pequenos pedaços.

20. 19

    Dourar a cebola numa frigideira e adicionar a terceira porção da carne seca.

21. 20

    Fritar bem, com o fogo alto, adicionar o resto da cebolinha e da salsinha. Não adicionar sal.

22. 21

    Espalhar o parmesão por cima do caldo no refratário e espalhar por cima a carne seca frita com cebola, cebolinha e salsinha.

23. 22

    Está pronto! Servir quente, serve 8 pessoas ou mais! Uma delícia no frio!