CASA SALTSHAKER
COMIDA. VINHO. CONVERSAÇÃO. NOVOS AMIGOS
Bem-vindo à Casa SaltShaker
Bairro Norte, Buenos Aires, Argentina
Oferecemos uma experiência social e gastronômica única, compartilhando uma mesa com outros hóspedes em nossa casa. O cenário é casual e a conversa animada. Nossa comida é uma culinária global eclética, tendendo a ser fortemente influenciada pelas cozinhas mais apimentadas da América Latina, Ásia e Oriente Médio. Embora não seja vegetariano, o nosso foco está nos vegetais frescos e nas frutas da época como elementos-chave de cada prato. Costumamos trabalhar com muitos frutos do mar e pelo menos um prato será peixe e/ou marisco. É tudo uma questão de fazer novos amigos com boa comida e vinho. Por mais de uma década, uma experiência verdadeiramente imperdível para viajantes e moradores locais!
JANTARES PRIVADOS
Pensando em um jantar em casa? Precisa de um lugar para uma noite de boas-vindas ou de despedida? Talvez um jantar de negócios fora da agitação habitual de um restaurante? Evite todo o trabalho e limpeza e planeje um jantar privado conosco aqui na Casa SaltShaker!
SOBRE SEUS ANFITRIÕES
Dan Perlman
Dan Perlman é um chef premiado, sommelier avançado e escritor de culinária e vinhos publicado internacionalmente , com mais de quarenta anos de experiência. Suas aventuras na cozinha vão desde a adolescência no The Side Door em sua cidade natal, Ann Arbor, Michigan, até passagens posteriores com Tom Colicchio no Mondrian, e até subchef no The Sazerac House e chef no The Kitchen Club, todos na cidade de Nova York. . Ele é conhecido pela criação de cartas de vinhos premiadas nos restaurantes nova-iorquinos American Renaissance, Felidia, Veritas, AZ e pazo. Ele escreve o blog SaltShaker sobre comida, vinho, restaurantes e viagens, e seus trabalhos publicados estão disponíveis em seu site pessoal .
Henrique Tapia
Henry Tapia, o encantador anfitrião da Casa SaltShaker, é antropólogo e instrutor treinado e licenciado de dança folclórica e tango, e está sempre ansioso para compartilhar seu conhecimento da cultura local e andina. Henry é natural de Trujillo, no Peru, e traz consigo as experiências e os segredos da culinária caseira peruana. Vive e trabalha em Buenos Aires há mais de duas décadas, onde, além de cuidar dos convidados do jantar, é diretor de sua própria companhia de dança folclórica, Q'Jantu Compañía de Folklore, e oferece aulas particulares de tango e dança folclórica.
INFORMAÇÃO BÁSICA
Assentos
Acomodamos no máximo dez (10) convidados em nossa mesa compartilhada, sim, entendemos que você é magro e não, não podemos acomodar uma 11ª pessoa.
Tempo
Pedimos às pessoas que compareçam entre as 20h15 e as 20h30 para que possamos começar com todos os presentes. Nós e seus colegas convidados agradeceríamos se você chegasse na hora certa.
Preço
Salvo indicação em contrário na programação , nosso preço para o menu degustação de cinco pratos com vinhos harmonizados é de US$ 80, incluindo coquetel de boas-vindas, água mineral e café ou chá. Não oferecemos a opção de trazer seu próprio vinho. Pedimos um depósito de 50% para garantir a reserva, via PayPal, Zelle, cartão de crédito, transferência bancária (EUA ou Argentina), MercadoPago ou Bitcoin. Se preferir pagar antecipadamente, informe-nos e enviaremos um link para o valor total e não apenas para o depósito.
Jardim
Temos um jardim onde você ou seus convidados podem fumar, dentro de casa é não-fumante. Cigarros, por favor. Não é um bar de charutos e não, não podemos ajudá-lo a “arranjar maconha”.
Lista de espera
Mantemos uma lista de espera, portanto, mesmo que uma noite esteja lotada, avise-nos se estiver interessado.
perguntas frequentes
Bairro Norte, Buenos Aires, Argentina
O que é um “restaurante à porta fechada”?
Na verdade, não gosto do termo, porque não somos exatamente um restaurante, mas entendo por que alguém inventou esse termo. É simplesmente um local para jantar em casa ou outro espaço privado, geralmente aberto apenas a “membros” ou pessoas que tenham pré-reservado, às vezes apenas com recomendações. A partir daí, eles variam enormemente.- De que maneira?
Tudo, desde o espaço físico, ao tipo de menu e serviço, ao ambiente, à clientela – é tão confuso como são os “restaurantes normais”. Algumas pessoas oferecem um menu à la carte, outras apenas menus de degustação ou com preço fixo, ou até mesmo aperitivos em estilo coquetel. Vinho, cerveja, licor… ou não. Barato para caro. Pobre a elegante. Garçons profissionais ou não. Eu poderia continuar. - Então, como a Casa SaltShaker se encaixa em tudo isso?
O rápido resumo: você está participando de uma mesa comunitária com outros convidados que você não conhece, e nós geralmente também não, e de certa forma ela não está hospedada, pois não participamos da mesa. Está em nossa casa, um duplex de um quarto de tamanho moderado na Recoleta, com jardim. Aberto a qualquer pessoa – sem necessidade de associação, sem necessidade de indicação. O jantar é em uma mesa compartilhada por dez pessoas no total. Oferecemos um menu degustação de cinco pratos com vinhos harmonizados. O ambiente é casual. A comida é “comida caseira sofisticada”. Não fumar dentro de casa, embora no jardim seja bom. - O que você quer dizer com “comida caseira sofisticada”?
Este não pretende ser um templo da alta gastronomia. Sou eu brincando na cozinha de nossa casa, fazendo comida que gosto e compartilhando com outras pessoas. Às vezes é elegante, às vezes é simples. Não tenho uma pinça para chapeamento na minha cozinha. Acho que servimos comida muito boa e a maioria das pessoas parece concordar, mas já conheço o suficiente para saber que nem todos têm os mesmos gostos. 
E isso não te incomoda?
Em algum tipo de mundo de fantasia, todo mundo gostaria de tudo que eu preparo. Mas esta é a realidade. Se estou cozinhando alimentos que todos gostam, é provável que esteja cozinhando alimentos muito básicos e simples e não me arrisque ou experimente, para que ninguém tenha algo a que se opor. Como isso seria chato para todos! É claro que me incomoda quando as pessoas fazem comentários negativos em fóruns on-line ou em seus blogs, porque sou apaixonado pelo que fazemos. Mas no mundo de hoje, a partilha pública de opiniões, especialmente as negativas, é uma realidade da vida.- Que tipo de cozinha é essa?
Ele muda toda semana, mais ou menos por capricho. Tenho tendência a ser bastante picante, em qualquer sentido da palavra – pimentas ou similares, ou uma mistura de especiarias e ervas, que uso com bastante liberalidade. Nosso foco está em ingredientes andinos fundidos com uma variedade de cozinhas globais. Como há tantos bons restaurantes argentinos aqui na cidade, raramente oferecemos culinária argentina, embora tenhamos alguns lugares que recomendamos fortemente! - Então, quão autêntica ou tradicional é a culinária?
Bem, sou autenticamente eu. Se procura uma experiência que o transporte de volta à cozinha da sua avó em Verona ou que relembre os seus dias de férias nas Ilhas Maldivas, provavelmente não vai acontecer. Pesquiso e experimento os ingredientes e sabores do mundo, mas raramente, no final das contas, sigo uma receita tradicional - quase sempre é a “minha comida” influenciada por esses sabores. - Quanto do que você serve você faz, quanto você compra pré-fabricado?
Entendo de onde vem a pergunta, dado um mundo de conveniências modernas. Mas, praticamente, faço de tudo — pão, massa, pastelaria, massas, alguns queijos, enchidos, gelados ou sorvetes, etc. - Cinco pratos parecem muito… ou talvez, para um menu de degustação, seja pouco?
Geralmente cada refeição segue um padrão semelhante – um aperitivo, uma sopa, um prato intermediário, um prato principal e uma sobremesa. É uma raridade que alguém saia com fome e a maioria das pessoas se sinta confortavelmente empanturrada. Não estamos fazendo pequenos pratos como você pode encontrar em um menu degustação de dez pratos. Eu cresci em uma família judia e treinei em restaurantes italianos, já disse o suficiente? Mesmo assim, se você quiser mais e ainda tivermos alguma coisa, não vamos dizer não. 
E alguém que é alérgico a alguma coisa ou faz uma dieta especial?
Simplesmente depende. Sempre pergunto à pessoa que faz a reserva se alguém do grupo tem alergia. Afinal, não queremos mandar ninguém para o hospital. E, tanto quanto eu puder, vou acomodá-los. Nem sempre é possível. Estou cozinhando sozinho cinco pratos para dez pessoas, e na verdade tudo se resume à importância de um ingrediente para um prato. O mesmo se aplica a alguém que segue uma dieta especial. Se eu souber disso de antemão, tentarei resolver o problema ou avisarei você que não o farei. Nesse caso, você poderá tomar a decisão de vir ou não naquela noite (nos jantares comunitários, nós não). oferecer opções vegetarianas, sem glúten ou sem laticínios). Isso não significa que eu tenha interesse em receber uma lista de coisas que alguém gosta ou não gosta de comer. Eu diria que dado o nosso estilo de cozinhar, se você não pode ou prefere não comer tomate, alho, cebola e/ou pimentão/pimentão, provavelmente não somos o lugar para você. O mais importante é não esperar até que você esteja aqui para me contar sobre isso – é tarde demais. Não tenho uma equipe a quem recorrer e dizer “prepare um menu vegano, cetônico e degustação” – mas, surpreendentemente, pelo menos uma vez por mês, algo assim acontece.- Ta brincando né?
Geralmente isso anda de mãos dadas com alguém que não entende qual é a nossa configuração, parte do motivo desta página. Mas acontece regularmente que alguém espera até chegar aqui para nos contar sobre uma alergia ou restrição alimentar. Nesse ponto, na maioria das vezes, muitas vezes não há nada que eu possa fazer a respeito. Ou mesmo que eu consiga montar alguma coisa, não será com a qualidade ou com o cuidado que eu conseguiria se você me avisasse de antemão. Há também uma tendência muito estranha, para mim, das pessoas a quem eu digo não, de depois tentarem me envergonhar e fazê-lo obedecer, invocando o nome de um ou outro lugar famoso onde comeram e onde seus desejos alimentares foram atendidos. Não funciona. Não somos esse lugar e não estou interessado. Nós fazemos o que fazemos aqui. - Como funciona toda essa coisa de mesa compartilhada?
Primeiramente, pedimos que todos venham no mesmo horário – por volta das 20h15, para que tenham tempo de se encontrar e conversar. Dependendo do que estou fazendo na cozinha, participo tanto quanto posso, embora muitas vezes seja difícil com preparativos de última hora. Nosso objetivo é que todos se sentem juntos por volta das 8h45. Não atribuímos assentos; deixamos que cada um escolha onde e com quem quer se sentar à mesa. Uma observação: se tivermos menos de seis pessoas reservadas para um jantar, geralmente cancelamos e reembolsamos os depósitos para quem não puder comparecer em uma noite diferente. É uma combinação de experiência social e viabilidade financeira para nós. - Você participa do jantar e da conversa?
Não nos sentamos à mesa para comer. Apresento a noite, um pouco sobre nós e como será a noite. Passo a maior parte do jantar na cozinha cozinhando. Quando consigo me afastar do fogão, eu o faço; Eu saio e converso. No final da noite, depois de ser servida a sobremesa, fico na sala de jantar conversando. Henry cuida da mesa e dos comensais, mas não fala muito inglês. Ele participa mais se houver pessoas que falam espanhol. - Você permite a participação de clientes individuais?
Essa pergunta sempre me surpreende, junto com outras similares quando as festas são “números ímpares”, como 3 pessoas, ou “posso ir com alguém que não seja meu cônjuge?” Claro que sim, essa é parte da razão de ter uma mesa comunitária. Estas não são noites apenas para casais. - Para Buenos Aires, seu preço parece um pouco alto…
Talvez seja, mas em lugares mais agradáveis da cidade, não hoje em dia, e não somos nem remotamente o restaurante mais caro que existe. Lembre-se de que você receberá um coquetel de boas-vindas, cinco pratos de comida, cinco vinhos harmonizados, água mineral e café ou chá – tudo isso por US$ 80. Além disso, não há dúvida de que parte do que você está pagando é a atmosfera e a experiência – quem sabe quem você conhecerá? 
O que você quer dizer?
Tivemos pessoas que conheceram seu próximo namorado ou namorada, ou simplesmente novos amigos com quem viajar ou sair. Recebemos propostas de casamento. Tivemos amigos e ex-casais que se perderam de vista e por acaso se encontraram novamente aqui. Como uma de nossas frequentadoras me disse, ela pagaria quase o mesmo valor para ir a um “encontro para solteiros”, provavelmente não encontraria ninguém interessante, e a comida consistiria em café e doces comprados em loja. Para nós, o aspecto social das noites é a chave do que oferecemos.- Por que você não aceita reservas por telefone, ou com concierges ou agentes de viagens?
A primeira é fácil: nem sempre estou em casa na frente do computador, então se alguém me ligar, principalmente para uma reserva que não seja na mesma semana, provavelmente não sei se tenho disponibilidade para a data eles estão perguntando e não estou em posição de confirmar sua reserva. A segunda é mais complicada: costumávamos fazê-lo, mas descobrimos que os intermediários em geral não comunicam bem o que fazemos aos potenciais clientes e as pessoas chegam com expectativas que não têm relação com a realidade. Além disso, não obtemos informações sobre alergias alimentares e restrições alimentares, nem podemos cobrar um depósito – é improvável que terceiros estejam dispostos a pagar em nome de outra pessoa. E, muitas vezes, fazem múltiplas reservas em locais diferentes e deixam que o hóspede decida quando chega, resultando em cancelamentos de última hora ou não comparências, uma proposta dispendiosa para nós. - Então você precisa de um depósito?
Começamos a fazer isso em 2010. Não costumávamos fazer isso, mas à medida que toda a ideia de restaurante a portas fechadas começou a se tornar mais popular, as pessoas começaram a tratar as reservas como costumam fazer em restaurantes normais - elas cancelam no último minuto porque mudaram de ideia ou simplesmente não apareceram. Isso nunca acontecia. Portanto, agora pedimos um depósito que não é reembolsável, a menos que seja cancelado com pelo menos uma semana de antecedência - a menos que possamos reabastecer os assentos. - Que tipo de coquetel e vinhos você oferece?
O coquetel é na verdade mais uma dose de alguma coisa - geralmente uma mistura de licor com algum tipo de fruta ou ervas, ou ambos. Os vinhos, uma mistura. Geralmente, em progressão: um espumante, um branco, um rosa, um tinto e um vinho doce. Ele muda de tempos em tempos para caber no menu. Não são vinhos de primeira linha, mas também não são de última geração. Eles geralmente variam de 3.000 a 5.000 pesos por garrafa, custo de varejo. - Quanto vinho você está servindo?
São cinco “copos de degustação”. Normalmente recebemos 8 porções em uma garrafa, então cerca de 80 ml - o que no primeiro copo pode parecer escasso - mas lembre-se de que com cinco doses de 80 ml, você está bebendo 15 onças, ou quase 2/3 de uma garrafa. E embora não tenha a intenção de ser uma configuração do tipo “tudo o que você puder beber”, se quiser mais alguma coisa, pergunte. Contanto que não terminemos as garrafas, você pode reabastecer, sem nenhum custo. - Como você seleciona os vinhos?
Simplesmente, experimente. Provo uma grande quantidade de vinhos em degustações comerciais e de consumo. Provo vinhos quando como fora. Sou sommelier certificado desde 1993 e passei na certificação Advanced Sommelier do Court of Master Sommeliers em 1995, então pelo menos conheço bem a loja de vinhos. Ainda assim, mesmo com experiência, são o meu gosto em vinhos locais, que acho que acompanham a comida. Cada um tem seus gostos e nem todos concordarão comigo. - E os hóspedes que querem trazer seus próprios vinhos?
A resposta curta é não. Tentamos nos primeiros meses em que estivemos abertos e isso criou muitos problemas. Os convidados que traziam os seus vinhos muitas vezes exigiam a atenção que os seus vinhos receberiam, principalmente se trouxessem algo especial. Alguns até trouxeram seus próprios óculos. Outros convidados muitas vezes se sentiam desconfortáveis, seja por não estarem bebendo algo tão bom (ou, em alguns casos, o contrário, quando alguém aparecia com um supermercado barato ou uma caixa de vinho). E queria oferecer a degustação de vinhos emparelhados como parte da nossa experiência. - E para os comensais que não bebem vinho? Existem outras opções?
É um jantar vínico. E sim, entendemos que tem gente que não bebe álcool, mas é um jantar vínico. Não há desconto. Com aviso prévio podemos ter outra coisa disponível. Eu mencionei que é um jantar com vinho? - E quanto à experiência culinária? Você diz que é comida caseira, mas já cozinhou em restaurantes, certo?
Sim. Comecei a cozinhar no restaurante de um vizinho quando tinha 14 anos. Cozinhei durante o ensino médio e parte da faculdade. Tirei uma folga para experimentar outras coisas, mas depois de me mudar para Nova York e decidir que a pós-graduação não era para mim, voltei a cozinhar. Também voltei a estudar para isso, na Escola de Culinária de Peter Kump (hoje Instituto de Educação Culinária ), e constantemente tenho aulas e/ou trabalho com outros cozinheiros e chefs para continuar aprendendo. Também treinei em escolas francesas, italianas, japonesas, chinesas e vegetarianas, e passei por um programa profissional de chef confeiteiro aqui em Buenos Aires, na La Escuela de Pasteleros . 
Voltemos à experiência… como é?
Isso é muito difícil de dizer, muda noite após noite. Henry e eu esperamos proporcionar uma atmosfera calorosa e acolhedora em nossa casa. A maioria das pessoas parece achar que sim, mas eu diria que pelo menos uma pessoa ou grupo a cada poucos jantares não acha que seja assim. Eu simplesmente não sei por quê. Na mesma noite, podemos acabar com alguém completamente encantado, que adora tudo sobre a experiência, que volta regularmente e se torna um amigo, e outra pessoa que nos diz que somos rudes, ofensivos ou pretensiosos, que odeia a comida, nossa casa. , nossas roupas, tanto faz. Às vezes acontece algo que irrita alguém. Tenho notado que grande parte dos que não gostam da experiência são aqueles que não a entenderam antecipadamente - chegaram tarde, não entenderam que se tratava de um menu fixo sem opções, não entenderam. percebem que teriam que dividir a mesa (ou não gostam de quem estão sentados). Também houve pessoas que não se sentiam confortáveis em estar na casa de um casal gay… Mas, no geral, acho que a maioria das pessoas se diverte muito. Não é para todos. Se você não é um bom conversador e sociável, provavelmente não vai gostar.- E a mistura de pessoas?
Este é um ponto de discórdia comum… a mistura de pessoas. Não as pessoas como indivíduos, mas o contexto cultural. Embora gostemos quando temos uma noite verdadeiramente multicultural, com locais e estrangeiros de todo o mundo à mesa, isso nem sempre acontece. A maioria dos nossos hóspedes são viajantes. Tivemos noites em que trocamos três ou quatro idiomas e trocamos histórias incríveis, e tivemos noites em que todos na mesa eram do mesmo lugar e se sentiam “enganados”. Parte disso também é que os turistas fazem suas reservas com bastante antecedência, enquanto os moradores locais, como em qualquer lugar, esperam, e muitas vezes já estamos lotados quando eles nos contactam. Realmente é sorte do sorteio. Isso contribui para as críticas mistas. Se você é o único que fala inglês em uma mesa cheia de pessoas que falam espanhol, português e/ou turco, você se sente excluído; é natural. Ou, inversamente, se você chegou em um navio de cruzeiro e passou as últimas duas semanas dizendo a todos que estava vindo para cá, e todos fizeram reservas na mesma noite e você se encontra à mesa com as mesmas pessoas com quem acabou de passar duas semanas em um navio de cruzeiro. barco com… preciso dizer mais alguma coisa? (Aconteceu.) Uma observação: às vezes recebemos pedidos de famílias para virem com seus filhos. Em geral, os nossos jantares são “só para adultos”. Mas depende da idade, do nível de maturidade e do comportamento daqueles que são mais jovens do que o final da adolescência. Tenha em mente que este é um jantar de degustação de comida e vinho, não temos opção de menu infantil e os outros convidados geralmente estão lá para desfrutar da companhia e da conversa de outros adultos e podem se sentir desconfortavelmente obrigados a alterar a conversa. para acomodar adolescentes ou crianças mais jovens. - Você mencionou “selecionar pessoas”… não é?
Um pouco. Peço às pessoas que me falem um pouco sobre si mesmas e seus convidados. Não preciso de detalhes da vida íntima, mas sim de ter uma noção de quem tem interesse em entrar em nossa casa. E é realmente a nossa casa - arriscamos todas as noites que não vamos nos arrepender de ter aceitado uma reserva, por qualquer motivo. Na verdade, a menos que alguém pareça um idiota completo em seu e-mail ou telefonema, eu digo sim por ordem de chegada. - Você já teve problemas com pessoas que vieram?
Nada sério – nada de roubos, brigas ou qualquer coisa assim – bem, exceto aquele russo que embolsou uma estatueta de jade da nossa estante e, por algum motivo, pelo menos uma vez a cada dois ou três jantares, alguém vira o papel higiênico ao contrário. Tivemos noites em que dois convidados não se deram bem por qualquer motivo. Geralmente isso é resolvido trocando de lugar em algum momento durante a refeição. Certa vez, um casal teve sua “discussão de rompimento” à mesa, na frente dos pais. Tivemos noites em que ninguém era particularmente falante ou sociável, ou talvez apenas muito tímido. Normalmente Henry me avisa imediatamente que está “muito quieto” e eu saio e tento iniciar a conversa. Já tivemos pessoas de mau humor, ou que não se sentiam bem, ou que não gostaram do cenário ou da comida, e algumas delas deixam isso óbvio. Tentamos fazer as coisas funcionarem, mas nem sempre conseguimos. E tivemos algumas pessoas aqui e ali que eram simplesmente... malucas, mas, felizmente, inofensivas. Principalmente, as pessoas são muito boas em autopoliciamento ou, se estão com outras pessoas, seus amigos cuidam disso. Alguns dos Nossos Pratos
Bairro Norte, Buenos Aires, Argentina
Pratos recentes presentes nos nossos jantares
Tártaro de camarão com abacate e favas, vinagrete de limão, maracujá, sementes de mostarda em conserva, hortelã e coentro 
Raviolo com porto duxelles e gema inteira, guanciale crocante, mix de cogumelos, demiglace de vinho tinto
