Receita de Filé ao molho madeira com champignon

Por Andréa Porto, Colaboradora. 28 outubro 2021

A carne ao molho madeira com champignon é uma das opções que encontramos no cardápio de vários restaurantes. Apesar de sofisticado, esse prato pode ser preparado em casa de um jeito simples, lembrando que a qualidade da carne, a frescura do champignon e o molho fazem toda a diferença!

Para ser autêntico, o molho madeira precisa ser preparado com vinho madeira. Esse molho, com sabor adocicado e amadeirado, harmoniza muito bem com a carne vermelha, sobretudo cortes como filé-mignon, contra-filé, medalhão e lagarto.

Características adicionais: Custo médio, Na frigideira

Ingredientes para fazer Filé ao molho madeira com champignon:

•  6 bifes médios de contra filé
•  1 colher de sopa de manteiga
•  1 colher de sopa de azeite de oliva
•  sal e pimenta do reino (a gosto)
• MOLHO
•  1 colher de sopa de manteiga
•  ½ cebola picada
•  ½ xícara de vinho madeira (ou tinto seco)
•  ½ xícara de água mineral ou filtrada em temperatura ambiente ou gelada
•  1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
•  ½ xícara de champignons em conserva fatiados
•  sal e pimenta do reino (a gosto)

Como fazer Filé ao molho madeira com champignon:

1

Separe os ingredientes que irá precisar para preparar esta receita de contra-filé ao molho madeira com champignon.

Dica: você poderá substituir o bife de contra filé por alcatra ou filé mignon se desejar. Limpe os bifes, mas preserve parte da sua gordura, que será imprescindível para garantir uma carne suculenta e macia neste preparo.

2

Numa frigideira bem aquecida, pincele azeite de oliva e acomode alguns bifes. Sele (doure) os bifes por cerca de 2-3 minutos em cada lado.

Dica: não sele todos os bifes de uma vez, a não ser que sua frigideira seja maior. Selar os bifes é importante para garantir a maciez e a suculência da carne.

3

Adicione uma colher de sopa de manteiga e tempere os bifes com sal e pimenta do reino neste momento. Após selar todos os bifes, retire-os da frigideira e deixe-os descansando num refratário dentro do forno enquanto prepara o molho.

Dica: incline a frigideira e regue os bifes com o líquido que se formar. Se quiser deixar mais aromático, experimente acrescentar raminhos de alecrim ou de tomilho nesta etapa, descartando-os em seguida.

4

Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até murchar.

5

Acrescente o vinho madeira e a água (em temperatura ambiente ou gelada) com o amido de milho já diluído nela.

Dica: você poderá preparar esse molho com o vinho tinto seco na falta do vinho madeira, mas a cor e o sabor ficarão um pouco diferentes do original.

6

Adicione os champignons e tempere com sal e pimenta do reino. Com um fouet, mexa por cerca de 2 minutos ou até o molho engrossar levemente, ficando bem cremoso.

7

Hora de servir este prato delicioso! Regue os bifes com o molho madeira e champignon acabado de preparar.

8

Sua carne ao molho madeira com champignon está pronta! Experimente servir junto com um arroz com brócolis e uma bela salada ou, para um opção sofisticada, sirva este filé ao molho madeira com arroz à piamontese. Esperamos que tenha gostado da receita e bom apetite!

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