Risoto de camarão com limão siciliano, abobrinha e tomate cereja
Ingredientes (15 porções)
400 g de arroz arbóreo- 2 unidades de cebola
80 ml de azeite
250 ml de vinho branco- 8 unidades de camarões grande para decorar
1,5 kg de camarão médio- 300 gr de tomate cereja
- 3 unidade de abobrinha italiana
- 2 unidades de limão siciliano
100 g de queijo parmesão
150 g de manteiga gelada
5 litros de caldo de legumes- ¼ de manjericão
Para refogar o camarão
4 dentes de alho- 100 ml de azeite
Conhaque
Sal
Pimenta- Salsinha/ gengibre (picar com o azeite)
Modo de preparo
- 1
Corte o tomate cereja ao meio e reserve corte a abobrinha na diagonal bem fininha e reserve.
- 2
Camarão: aqueça a frigideira com azeite acrescente o alho, quando começar a dourar coloque o camarão gengibre sal e pimenta (dependendo da quantidade fazer este processo várias vezes para não juntar água) flambe com o conhaque e salpique salsinha picada.
- 3
Retire do fogo pois deverá finalizar o cozimento dentro do risoto.
- 4
Doure a cebola em metade da manteiga com o azeite, acrescente o alho.
- 5
Junte o arroz e refogue, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Acrescente aos poucos o caldo de legumes fervente.
- 6
Cozinhe por 15 min acrescente os camarões médios, mexendo de vez em quando (a medida que o arroz seca coloque mais caldo).
- 7
Quase no final do cozimento junte a abobrinha e o tomate cereja, a raspa do limão e um pouco do suco.
- 8
Em seguida o parmesão e a manteiga gelada e por ultimo as folhas de manjericão.
