Risoto de camarão com limão siciliano, abobrinha e tomate cereja

Ingredientes (15 porções)

• 400 g de arroz arbóreo
• 2 unidades de cebola
• 80 ml de azeite
• 250 ml de vinho branco
• 8 unidades de camarões grande para decorar
• 1,5 kg de camarão médio
• 300 gr de tomate cereja
• 3 unidade de abobrinha italiana
• 2 unidades de limão siciliano
• 100 g de queijo parmesão
• 150 g de manteiga gelada
• 5 litros de caldo de legumes
• ¼ de manjericão

Para refogar o camarão

• 4 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• Conhaque
• Sal
• Pimenta
• Salsinha/ gengibre (picar com o azeite)

Modo de preparo

Modo de preparo : 45min

1. 1

   Corte o tomate cereja ao meio e reserve corte a abobrinha na diagonal bem fininha e reserve.

3. 2

   Camarão: aqueça a frigideira com azeite acrescente o alho, quando começar a dourar coloque o camarão gengibre sal e pimenta (dependendo da quantidade fazer este processo várias vezes para não juntar água) flambe com o conhaque e salpique salsinha picada.

4. 3

   Retire do fogo pois deverá finalizar o cozimento dentro do risoto.

5. 4

   Doure a cebola em metade da manteiga com o azeite, acrescente o alho.

6. 5

   Junte o arroz e refogue, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Acrescente aos poucos o caldo de legumes fervente.

7. 6

   Cozinhe por 15 min acrescente os camarões médios, mexendo de vez em quando (a medida que o arroz seca coloque mais caldo).

8. 7

   Quase no final do cozimento junte a abobrinha e o tomate cereja, a raspa do limão e um pouco do suco.

9. 8

   Em seguida o parmesão e a manteiga gelada e por ultimo as folhas de manjericão.