Filé de merluza à brasileira

Ingredientes (12 porções)

Peixe

• 2 kg de filé de merluza
• suco de 10 limões
• sal a gosto
• azeite para untar
• 1 embalagem de requeijão de 400 g

Molho

• 1 kg de camarão branco
• 1 embalagem de molho de tomate
• 200 ml de leite de coco
• 1 embalagem de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola fatiada
• 1 embalagem de palmito fatiado em rodelas
• 1 embalagem de azeitona verde, inteira e descaroçada
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1 colher (sopa) de nós moscada
• 1 colher (sobremesa) de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de manjericão
• cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1. 1

   Tempere os filés com suco de 8 limões, sal, pimenta-do-reino e reserve por 1/2 hora.

3. 2

   Tempere os camarões com suco de 2 limões, sal, pimenta-do-reino e reserve por 1/2 hora.

4. 3

   Coloque uma camada de azeite de oliva em uma panela e deixe aquecer.

5. 4

   Coloque os camarões para fritar por, no máximo, 5 minutos.

6. 5

   Em outra panela despeje o molho de tomate, o leite de coco, o azeite de dendê, o creme de leite, o sal, a noz moscada, o coentro e o manjericão.

7. 6

   Cozinhe esta mistura por 10 minutos mexendo lentamente até formar um creme consistente.

8. 7

   Adicione a este creme, os camarões, a cebola fatiada, o palmito e as azeitonas.

9. 8

   Mexa levemente para misturar os ingredientes e desligue o fogo, formando assim o molho de cobertura.

10. 9

    Unte um refratário com azeite de oliva, coloque os filés no refratário, colocando um pouco de azeite de oliva entre as camadas e leve ao forno para assar por 40 minutos, ou até dourar.

11. 10

    Desligue o fogo e tire o refratário do forno.

12. 11

    Espalhe o requeijão sobre a última camada de peixe e misture a salsinha no molho de cobertura.

13. 12

    Por último, despeje o molho de cobertura, espalhando uniformemente.

14. 13

    Leve ao forno para assar por mais 15 minutos.

15. 14

    Retire do forno e bom apetite!

 Filé de tilápia empanado

Ingredientes (5 porções)

• 500 g de filé de tilápia
• limão
• sal
• ervas finas desidratadas
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de cerveja
• 1 ovo
• 1 colher rasa de manteiga
• 1 colher de fermento
• salsinha bem picada
• farinha de rosca
• 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1. 1

   Corte cada filé ao meio.

3. 2

   Em um recipiente tempere os filés com sal, esprema o limão por cima e em seguida tempere com as ervas finas. Deixe escorrendo.

4. 3

   No liquidificador, bata a clara do ovo, junte a gema, a cerveja, o trigo, o fermento, a salsinha, uma pitada de sal, metade do queijo e a manteiga.

5. 4

   Em um recipiente despeje esse creme.

6. 5

   Em outro misture farinha de rosca e a outra parte de queijo ralado.

7. 6

   Passe os filés no creme e em seguida na farinha de rosca.

8. 7

   É importante que a farinha seja distribuída por todo o filé de modo que fique todo sequinho.

9. 8

   Frite em óleo bem quente e deixe secar no papel toalha.

 Bacalhau com pimenta biquinho fresca

Ingredientes (5 porções)

• 1 kg filé de bacalhau (usei o do porto)
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 3 batatas médias
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho espremidos
• 1 xícara de pimenta biquinho (tem que ser a fresca, não serve a em conserva)
• azeitonas portuguesas
• salsinha
• cebolinha
• azeite

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1. 1

   Dessalgar o bacalhau 1 dia antes. Lavo e coloco numa vasilha dentro da geladeira e vou trocando a água sempre que lembro.

3. 2

   Descasque e pique as batatas ao meio e depois em meia lua de máximo 1 dedo de espessura, reserve.

4. 3

   Pique os pimentões em tiras de, no máximo, 1 dedo de espessura, a cebola, e reserve junto com as pimentas biquinho.

5. 4

   Pique a cebolinha e salsa e também reserve.

6. 5

   Cozinhe o bacalhau já dessalgado até ferver e sentir que ao espetar o garfo está macio. Retire o bacalhau e reserve a água do cozimento.

7. 6

   Verifique se está sem espinhas e pique em tiras generosas (ele vai despedaçar depois sozinho), reserve.

8. 7

   Cozinhe as batatas na água do bacalhau até ficarem macias, mas não muito. Quando o garfo espetar, desligue a panela e escorra a água.

9. 8

   Aqueça a panela de barro no fogo alto e regue com bastante azeite, quando achar que está quente, acrescente o alho espremido e deixe dourar, junte a cebola para não queimar o alho (senão amarga). Coloque o bacalhau e mexa com colher de pau até fritar um pouco.

10. 9

    Coloque primeiro os pimentões, mexa um pouco, tampe a panela por uns minutinhos para apurar sabor.

11. 10

    Coloque as pimentas biquinho e tampe um pouco.

12. 11

    Deixe o fogo brando a partir daí (panela de barro esquenta muito e não é necessário fogo alto depois de aquecer).

13. 12

    Acrescente as batatas cozidas e regue com mais azeite. Junte as azeitonas portuguesas e tampe a panela por mais alguns minutos.

14. 13

    Destampe e prove o sabor, dificilmente precisa de mais sal, o próprio sabor do bacalhau mesmo dessalgado já é suficiente.

15. 14

    Desligue a panela e coloque salsinha e cebolinha .

16. 15

    Sirva com arroz branco ou arroz com brócolis.

17. 16

    Eu uso panela de barro, mas pode ser feito em qualquer panela.

 Caranha com batata assada

Ingredientes (8 porções)

• 1 xícara de suco de limão com arisco
• 1 xícara de molho shoyu
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 xícara de cebolinha picada
• 3 batatas grandes
• 1 caranha de 1 kg aproximadamente

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1. 1

   Tempere o peixe com o suco de limão e o molho shoyu.

3. 2

   Corte o tomate e a cebola em rodelas e recheie o peixe por dentro.

4. 3

   Depois de recheado despeje meia xícara de azeite em todo o peixe.

5. 4

   Em seguida coloque o peixe em uma travessa e cubra com papel alumínio.

6. 5

   Coloque no forno durante 30 minutos em temperatura a 180°C.

7. 6

   Corte as batatas em rodelas finas, coloque em outra travessa com azeite de oliva, tempere com sal e se quiser orégano e leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

8. 7

   Depois de retirar o peixe do forno retire o papal alumínio e coloque mais 1/2 xícara de azeite de oliva sobre o peixe.

9. 8

   Volte ao forno para dourar durante 30 minutos.

10. 9

    Por último coloque as batatas ao redor do peixe e jogue a cebolinha picada por cima.

11. 10

    Sirva com arroz e salada.