quarta-feira, 13 de novembro de 2024

Não, estes não são ovos em conserva. São ovos caseiros, não lavados, armazenados em água de cal.


Nenhuma descrição de foto disponível. Não, estes não são ovos em conserva. São ovos caseiros, não lavados, armazenados em água de cal. A água de cal preenche todos os poros do ovo e o envolve com uma camada "vidrada". Os ovos em água de cal podem ser armazenados à temperatura ambiente por até 2 anos dessa forma. Esse método de conservação de ovos crus é utilizado desde o século XIX e ainda era comum nas décadas de 40 e 50 do século XX. Quando as geladeiras se tornaram um eletrodoméstico padrão, o processo de conservação em água de cal quase caiu no esquecimento.

Você não pode usar ovos comerciais para isso, pois a camada protetora (flor) da casca já foi lavada e eles estragam rapidamente. Recentemente, bati 18 ovos que estavam armazenados em água de cal em uma prateleira sem refrigeração por 7 meses, e eles estavam com gosto bem fresco (embora a gema parecesse um pouco mais fina do que a de ovos frescos).
Se você tiver muitos ovos frescos e não lavados, deve tentar armazenar alguns para depois. A proporção é de uma onça (por peso) de cal (hidróxido de cálcio) para um litro de água. O hidróxido de cálcio é um ingrediente totalmente natural, orgânico e inofensivo, embora o pó seja muito fino e possa irritar os pulmões se inalado. A água de cal também ressecou rapidamente a pele das minhas mãos, e eu precisei aplicar loção para recuperá-las ao estado normal. Ao usar os ovos, enxágue-os bem antes de quebrá-los, ou eles podem ter gosto de cal.
Para sua informação: um recipiente de 3,8 litros comporta cerca de 40 ovos. O cal também é conhecido como hidróxido de cálcio. Você pode comprá-lo em sacos de 50 libras na seção de materiais de construção ou em sacos de 1 libra na seção de conservas do supermercado... muitas vezes rotulado como "cal para conserva". Muito obrigado, Jess Jassop. NOTA: Este não é meu post, mas achei que valia a pena compartilhar.

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