“Khech”, a sopa de feijão com tomilho do Cáucaso (RECEITA)
A sopa khech existe na Inguchétia, no Cáucaso russo, desde que o feijão surgiu na região, por volta do século 17. Com feijão, batata e carne bovina esta sopa é hoje parte essencial da culinária tradicional da Inguchétia, uma república russa no Norte do Cáucaso. Ela é fácil de preparar e leva ingredientes fáceis de encontrar.
Esta sopa tem um alto teor de fibras, minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B, além de proteínas e ferro.
A Inguchétia tem uma geografia montanhosa, cheia de ervas aromáticas que são utilizadas em abundância na culinária. Nenhum banquete existe ali sem o perfumado chá de tomilho, que também é frequentemente usado para cozinhar pratos com carne, entre eles, a sopa khech. O tomilho é muito saudável e ajuda a curar resfriados graças a suas propriedades antibacterianas e antioxidantes.
Mas o grande diferencial da sopa kech é o leite. Pode parecer uma combinação incomum com feijão, mas isso rende à sopa um sabor mais suave.
Antigamente, a sopa khech era cozida em fogo aberto, com a panela depositada diretamente sobre as brasas. No mundo moderno, porém, ela é feita no fogão comum.
Também existe na atualidade uma versão vegetariana da sopa e outra, sem adição de tomate – na última, porém, o prato fica mais ácido e alaranjado.
Busco reproduzir aqui uma versão o mais próximo possível da kech tradicional.
Ingredientes:
- 600 g de carne;
- 400 a 500 g de feijão (que deve ficar de molho por 10 horas na água);
- 3 a 4 batatas;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 1 pimentão;
- 30 g de manteiga;
- 10 a 20 ml de óleo vegetal;
- 200 ml de leite;
- Pimenta (preta ou picante) a gosto;
- 1,5 colher de chá de sal;
- Tomilho a gosto.
Modo de preparo:
Para este prato, deixo o feijão de molho em bastante água durante toda a noite.
Corte a carne em pedaços pequenos e frite em uma mistura de manteiga e óleo vegetal até ficar crocante. Usei uma panela de ferro fundido com tampa.
Adicione as cebolas.
Pique as cenouras e adicione.
Coloque o feijão já escorrido e cubra com água quente.
Adicione as batatas e os pimentões.
Adicione o sal e a pimenta (preta ou picante).
Cozinhe com a tampa fechada em um caldeirão de ferro no forno aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 4 horas.
No liquidificador, bata parte da sopa (sem os pedaços de carne) até ficar homogêneo.
Adicione à sopa o leite e o tomilho fresco e deixe tampado por 20 minutos.
Sirva quente, com tomilho fresco, pimenta e pão sírio.
Priátnogo appetita!
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