Torta Floresta Negra

Ingredientes

20 pessoas

Para a massa da torta:
6 ovos inteiros em temperatura ambiente
200 gramas açúcar refinado peneirado
4 colheres de sopa água da conserva da cereja (marrasquino, Kirsch) (*)
200 gramas farinha de trigo peneirada
50 gramas amido de milho peneirado (maizena)
50 gramas cacau em pó (100% cacau)
1 colher de sopa fermento em pó
Modo de preparo do chantilly
600 gramas nata ou creme de leite fresco (prefira sempre os que tem alta quantidade de gordura)
6 colheres de sopa açúcar refinado e peneirado
1 colher de sopa água de cereja
Creme de cerejas
350 gramas cerejas em calda (reserve algumas para decoração) (*****)
2 xicaras da água de conserva das cerejas em calda
1/2 colher de sopa amido de milho (maizena)
Para molhar o bolo:
1 xícara de calda de cerejas
Para as raspas de chocolate
200 gramas chocolate meio amargo
folhas papel manteiga
Para decoração
200 gramas chocolate meio amargo picado
cerejas em calda, folhas frescas de hortelã, açúcar de confeiteiro a gosto

Instruções de cozinha

1
Modo de preparo da torta:

Pré-aqueça o forno. Coloque sobre o fundo de uma forma de aro removível papel manteiga, feche e corte com uma tesoura o excesso de papel que ficou para fora da forma.
2
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro, coloque a água da cereja e bata mais um pouco. Reserve. Peneire os itens secos e vá colocando suavemente sobre o creme de ovos batidos, com movimentos de cima para baixo e com cuidado para não eliminar a aeração da massa.
3
Coloque a massa na forma e leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus até ficar completamente assado. Aqui em casa levou 35 minutos. Aguarde esfriar e retire da forma (****)
4
Modo de preparo do chantilly

Leve as natas ao congelador e deixe lá até ficar muito gelado (não é para congelar). Retire e coloque na batedeira com o açúcar e bata até ter um creme consistente. Acrescente uma colher de sopa de água de cereja e volte a bater(**)
5
Modo de preparo do creme de cerejas

Dilua em meia xícara de água de cerejas o amido de milho e reserve. Coloque o restante da água de cerejas em uma panela e deixe em fogo baixo até começar a ferver. Acrescente o amido diluído na água de cereja e mexa bem até dar consistência. Retire do fogo e continue mexendo por mais uns dois minutos. Acrescente as cerejas e reserve.
6
Modo de preparo das raspas de chocolate

Pique o chocolate meio amargo e leve ao forno de microondas, pausando de 30 em 30 segundos e mexendo até derreter. (***).
7
Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma superfície e sobre ela espalhe o chocolate derretido esticando bem. Enrole a folha e leve a geladeira para gelar. Depois disto, abra e utilize as raspas.
8
Montagem.

Corte o bolo em três. A primeira parte coloque sobre um prato e umedeça com água de cereja.Cubra com todo o creme de cerejas e bastante chantilly. Cubra com a segunda parte do bolo, molhe novamente de água de cerejas e cubra com uma generosa camada da chantilly. Coloque a última parte do bolo, cubra o bolo inteiro com chantilly.
9
Coloque nas laterais e no topo raspas de chocolate. Sobre a parte de cima coloque folhas de hortelã e próximo a elas, cerejas. Peneire por cima açúcar de confeiteiro. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva.
10
(*)Há versões que substituem por baunilha, rum, etc..
(**) Não bata demais para não virar manteiga
(***) Se preferir derreta o chocolate em banho-maria
(****) Neste bolo não é recomendado untar as laterais, nem o fundo da forma. Depois de assado, você espera o bolo esfriar e retira o papel manteiga. Quando as laterais, você pode soltá-las, com o auxílio de uma faca.
(*****) Na Alemanha é comum utilizar cerejas negras, embebidas em kirsch

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CURITIBA E PARANA EM FOTOS ANTIGAS

quinta-feira, 15 de agosto de 2024