Torta Floresta Negra
Ingredientes
- Para a massa da torta:
- 6 ovos inteiros em temperatura ambiente
- 200 gramas açúcar refinado peneirado
- 4 colheres de sopa água da conserva da cereja (marrasquino, Kirsch) (*)
- 200 gramas farinha de trigo peneirada
- 50 gramas amido de milho peneirado (maizena)
- 50 gramas cacau em pó (100% cacau)
- 1 colher de sopa fermento em pó
- Modo de preparo do chantilly
- 600 gramas nata ou creme de leite fresco (prefira sempre os que tem alta quantidade de gordura)
- 6 colheres de sopa açúcar refinado e peneirado
- 1 colher de sopa água de cereja
- Creme de cerejas
- 350 gramas cerejas em calda (reserve algumas para decoração) (*****)
- 2 xicaras da água de conserva das cerejas em calda
- 1/2 colher de sopa amido de milho (maizena)
- Para molhar o bolo:
- 1 xícara de calda de cerejas
- Para as raspas de chocolate
- 200 gramas chocolate meio amargo
- folhas papel manteiga
- Para decoração
- 200 gramas chocolate meio amargo picado
- cerejas em calda, folhas frescas de hortelã, açúcar de confeiteiro a gosto
Instruções de cozinha
- 1
Modo de preparo da torta:
Pré-aqueça o forno. Coloque sobre o fundo de uma forma de aro removível papel manteiga, feche e corte com uma tesoura o excesso de papel que ficou para fora da forma.
- 2
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro, coloque a água da cereja e bata mais um pouco. Reserve. Peneire os itens secos e vá colocando suavemente sobre o creme de ovos batidos, com movimentos de cima para baixo e com cuidado para não eliminar a aeração da massa.
- 3
Coloque a massa na forma e leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus até ficar completamente assado. Aqui em casa levou 35 minutos. Aguarde esfriar e retire da forma (****)
- 4
Modo de preparo do chantilly
Leve as natas ao congelador e deixe lá até ficar muito gelado (não é para congelar). Retire e coloque na batedeira com o açúcar e bata até ter um creme consistente. Acrescente uma colher de sopa de água de cereja e volte a bater(**)
- 5
Modo de preparo do creme de cerejas
Dilua em meia xícara de água de cerejas o amido de milho e reserve. Coloque o restante da água de cerejas em uma panela e deixe em fogo baixo até começar a ferver. Acrescente o amido diluído na água de cereja e mexa bem até dar consistência. Retire do fogo e continue mexendo por mais uns dois minutos. Acrescente as cerejas e reserve.
- 6
Modo de preparo das raspas de chocolate
Pique o chocolate meio amargo e leve ao forno de microondas, pausando de 30 em 30 segundos e mexendo até derreter. (***).
- 7
Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma superfície e sobre ela espalhe o chocolate derretido esticando bem. Enrole a folha e leve a geladeira para gelar. Depois disto, abra e utilize as raspas.
- 8
Montagem.
Corte o bolo em três. A primeira parte coloque sobre um prato e umedeça com água de cereja.Cubra com todo o creme de cerejas e bastante chantilly. Cubra com a segunda parte do bolo, molhe novamente de água de cerejas e cubra com uma generosa camada da chantilly. Coloque a última parte do bolo, cubra o bolo inteiro com chantilly.
- 9
Coloque nas laterais e no topo raspas de chocolate. Sobre a parte de cima coloque folhas de hortelã e próximo a elas, cerejas. Peneire por cima açúcar de confeiteiro. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva.
- 10
(*)Há versões que substituem por baunilha, rum, etc..
(**) Não bata demais para não virar manteiga
(***) Se preferir derreta o chocolate em banho-maria
(****) Neste bolo não é recomendado untar as laterais, nem o fundo da forma. Depois de assado, você espera o bolo esfriar e retira o papel manteiga. Quando as laterais, você pode soltá-las, com o auxílio de uma faca.
(*****) Na Alemanha é comum utilizar cerejas negras, embebidas em kirsch
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