Na simplicidade dos ingredientes, o queijo meia cura revela a magia da transformação. De leite e cuidado, nasce a textura suave e o sabor único que encanta paladares

Na simplicidade dos ingredientes, o queijo meia cura revela a magia da transformação. De leite e cuidado, nasce a textura suave e o sabor único que encanta paladares. Em cada fatia, uma história de dedicação e tradição que aquece o coração. Aprecie a jornada do campo à mesa, onde a paixão se torna sabor.

Ingredientes

 ~20 dias

 4 pessoas

1. 3 litros leite cru de vaca ou o pasteurizado
2. 3 ml coalho
3. 1,5 ml cloreto de sódio (se usar leite pasteurizado)
4. 20 g sal
5. 30 g iogurte natural (opcional)

Instruções de cozinha

1. 1

   Coloque o leite na panela e aqueça lentamente até atingir 38°C, mexendo de vez em quando para garantir aquecimento uniforme.

2. 2

   Adicione o iogurte, misture bem e deixe descansar por 15 minutos.

3. 3

   Dicione o cloreto de cálcio e misture bem por cerca de 15 segundos. Em seguida, acrescente o coalho e mexa por mais 15 segundos.

4. 4

   Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos. Quando o leite coalhar, ele formará um gel firme, mas macio ao toque, semelhante a um pudim. Se a coalhada ainda não estiver nesse ponto, deixe repousar por mais 30 minutos ou até atingir a consistência desejada.

5. 5

   Corte a coalhada em cubos de 1 cm com uma faca longa. Deixe a coalhada descansar por 30 minutos para firmar.

6. 6

   Retire o soro, mantendo a coalhada na panela. Em seguida, transfira a coalhada para uma forma forrada com tecido de voal, pressionando levemente para remover o máximo de soro possível. Isso ajudará a deixar seu queijo com uma textura mais lisa e uniforme por dentro.

7. 7

   Deixe o queijo descansar por 12 horas em uma prensa para remover o excesso de soro. Utilize um peso de aproximadamente 5 vezes o peso do queijo.

8. 8

   Remova o queijo da forma e do tecido. Salgue o queijo esfregando sal em toda a superfície ou mergulhe-o em uma salmoura (20% de sal) por 24 horas, virando-o ocasionalmente.

9. 9

   Coloque o queijo em uma tábua de madeira em local fresco e arejado para curar. Vire o queijo diariamente e limpe qualquer mofo que possa surgir. O queijo estará pronto para consumo após 15 dias, mas para um sabor mais profundo, cure por até 1 meses.

10. 10

    DICA: Para evitar a proliferação de mofo, após o queijo secar externamente, unte a superfície com óleo ou azeite. Isso ajudará a proteger o queijo e manter sua qualidade. Repita o processo se necessário.

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