Makdous (berinjelas em conserva)

Ingredientes

24h no mínimo

A gosto mini berinjelas
A gosto sal grosso
Recheio
A gosto nozes
A gosto alho
A gosto pimenta e páprica
A gosto azeite

Instruções de cozinha

1
O tempo de preparo da receita dependerá muito do tempo que se pretende deixar a conserva durar (a validade). Como eu nunca faço para durar muito tempo, faço só um pouco e no menor tempo possível. Mas essa receita pode durar até anos na geladeira se bem feitinha. Minha avó fazia muito e deixava por longo período de tempo em conserva. Aqui não dá, pois nem tenho onde guardar.
2
Iniciar lavando bem as berinjelinhas sem cortar muito o cabo verde. Colocar em uma panela com bastante água para cozinhar. O segredo está em colocar pesos sobre as berinjelinhas para elas não boiarem durante o cozimento. Contar 15 minutos após fervura.
3
Retirar as berinjelinhas e iniciar o processo de desidratação com sal grosso. Iniciar cortando a parte verde do cabo e fazer um pequeno corte na lateral no sentido do comprimento. Depois adicionar dentro 1 colherinha de sal grosso e fechar.
4
Dispor sobre uma peneira acrescentar mais sal grosso na parte externa. Colocar peso para ajudar a drenar. A desidratação deve ser no mínimo de 24h. Mas se quiser que a validade da conserva aumente deixar mais tempo. Minha avó deixava 3 dias drenando.
5
Depois do tempo retirar o peso, limpar o excesso de sal com um guardanapo.
6
Recheio- triturar grosseiramente as nozes com alho e temperar a gosto. Não é necessário colocar sal. Caso opte por coisas frescas, elas devem ser desidratadas também. Nesse meu eu coloquei nozes, castanha do Pará, páprica defumada, tomate seco, azeite, pimenta caiena, salsinha e alho em pó (pois tenho problema com alho cru, mais o certo seria o alho cru).
7
Dispor em um vidro de conserva esterilizado com água quente, e bem sequinho. Apertar bem as berinjelinhas dentro e completar o vidro com azeite. Tomar cuidado com as bolhas de ar, elas estragam a conserva, eu costumo tirar com um palito (hashi). Depois é só guardar e aguardar pra comer. Costuma ficar melhor com o tempo 😉. Mas eu sou ansiosa e gulosa, e já como depois de 24h 😋.

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CURITIBA E PARANA EM FOTOS ANTIGAS

sexta-feira, 9 de agosto de 2024