Coxinha de Farofa

A história deste salgado maravilhoso tem início nos anos 40 do século passado, na cidade da Lapa/PR, durante os preparativos para uma das edições da tradicional festa católica em louvor a São Benedito. Naquela época, estava em construção o Santuário que foi erigido em honra ao Santo. A então primeira dama, Maria da Glória Ribas Kuss, era a responsável pela coordenação dos trabalhos voluntários voltados à preparação dos alimentos que seriam vendidos na festa.
Certa feita, vindo a acabar a carne moída, e como sobrassem massas de pastel e grande volume da farofa que recheava os frangos, decidiu a Sra. Maria da Glória juntar a massa e a farofa, envolvendo esta naquela como que formando uma pequena trouxa, as quais eram, em seguida, fritas como os pastéis. Nascia, assim, a lapianíssima Coxinha de Farofa, famoso quitute que tantos turistas atrai à pequena cidade histórica.
Conta-se, também, que o pároco do município, Mons. Henrique Falarz, que por décadas comandou a paróquia, incentivava a produção das coxinhas com vistas a oferecer aos mais pobres uma opção de comida barata. A arrecadação obtida com a venda de alimentos foi fundamental para a construção do Santuário de São Benedito.
Anos mais tarde, Benedita Berghauser, inspirada naqueles canudinhos de maionese, teve a ideia de cortar a massa de pastel em tiras para só então envolver o recheio, dando ao quitute o seu formato atual. Foram também introduzidas outras variações na receita ao longo do tempo.

Ingredientes

 20 porções

1. Massa de Pastel
2. 2 xícaras de chá farinha de trigo
3. 1/2 colher de chá sal
4. 2 colheres de sopa óleo
5. 1 colher de sopa cachaça
6. 1 colher de sopa vinagre de maçã
7. 1/2 xícara de chá água morna
8. Dica: Pode utilizar massa pronta para pastéis em rolo
9. Para o frango
10. 1 kg frango (peito e sobrecoxa)
11. 1 colher de sopa sal
12. 2 dentes alho amassados
13. 1/2 cebola cortada em pétalas
14. a gosto pimenta-do-reino
15. a gosto cheiro-verde (salsinha e cebola verde)
16. Para farofa
17. peito e sobrecoxa desfiados
18. 800 ml caldo do cozimento do frango (6 conchas)
19. 1 1/2 colher de sopa banha
20. 2 dentes alho ralados
21. 1 cebola ralada
22. a gosto sal
23. a gosto pimenta-do-reino
24. 1 xícara cebolinha e salsinha picados
25. 500 g farinha de milho branca flocada

Instruções de cozinha

1. 1

   Preparo Massa de Pastel: Em uma tigela coloque todos os ingredientes para a massa.

   
2. 2

   Misture todos os ingredientes. Amasse até obter uma massa homogênea, sem grudar nas mãos.

3. 3

   Se estiver grudando nas mãos, acrescente farinha aos poucos. Caso esteja muito seca adicione água aos poucos.

4. 4

   Deixe a massa descansar por 15 minutos, cobertura com um pano úmido, ou envolta em papel filme.

   
5. 5

   Preparo do frango: Coloque em uma panela de pressão o peito de frango e a sobrecoxa, os dentes de alho, a cebola, o cheiro verde, sal e a pimenta do reino a gosto. Cubra com água, cerca de 1 litro. Feche a panela, quando pegar pressão, deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos.

   
6. 6

   Retire o frango cozido e desfie. Reserve.

   
7. 7

   Coe o caldo do cozimento. Reserve.

   
8. 8

   Preparo da Farofa: Aqueça uma panela grande, coloque a banha, refogue a cebola e o alho, rapidamente.

   
9. 9

   Adicione o caldo do cozimento. Aguarde ferver.

   
10. 10

    Coloque o frango desfiado, e deixe ferver.

    
11. 11

    Adicione a pimenta do reino. Verifique o sal. O sabor deverá ficar um pouco mais salgado. A farinha de milho irá absorver todo o sabor.

12. 12

    Acrescente a farinha de milho, misture bem.

    
13. 13

    Adicione a salsinha e a cebolinha.

    
14. 14

    O resultado é uma massa de farofa bem úmida. Se não tiver úmida, acrescente mais um pouco do caldo quente.

    
15. 15

    Com a massa de farofa ainda quente, pegue uma porção com auxílio de uma colher de sopa. Coloque na palma da mão e pressione para modelar pequenas coxinhas. Faça rapidamente. Se esfriar a massa de farofa, terá dificuldade para modelar. Passe a mão na água fria antes de colocar a massa de farofa, para evitar queimaduras.

    
16. 16

    Montagem: Abra a massa de pastel em um cilindro.

    
17. 17

    Corte em tiras com largura de 1 cm. Comprimento de 50 cm.

    
18. 18

    Pegue uma coxinha modelada e uma tira da massa cortada. Inicie enrolando a parte grossa.

    
19. 19

    Chegando ao final, corte a sobra da massa deixando uma ponta. Continue enrolando até formar um cone, aperte bem para fechar.

    
20. 20

    Em uma panela aqueça o óleo, e frite as coxinhas até dourarem. Retire em prato com papel toalha.

    
21. 21

    Sirva em seguida.

    

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