Refogado de coração de bananeira

Se tem uma coisa que gosto é experimentar e preparar ingredientes diferentes. Hoje fiz coração/umbigo de bananeira. Muito usado em regiões interioranas, em especial de Minas Gerais.
É nutritiva, tem gosto que lembra palmito com um leve amargozinho. Bem neutro o que permite ousar nos temperos, se desejar .
Pode ser usado para rechear salgados e tortas, pastel de angu, comer no pão, com arroz, já vi até como recheio de rolinho primavera.
Desta vez comemos com cuscuz e ficou muito delicinha.

Ingredientes

 1h e 30min

1. 2 corações de bananeira
2. Quanto baste água
3. Punhado sal grosso
4. 1 copo vinagre
5. Refogado
6. 250 ml molho de tomate
7. 1 cebola picada em cubos
8. 2 dentes alho
9. 2-3 colheres azeite
10. 2 colheres páprica defumada
11. a gosto Sal
12. a gosto Pimenta do reino
13. Molho de pimenta a gosto e opcional
14. Pimenta biquinho opcional
15. a gosto Cheiro verde

Instruções de cozinha

1. 1

   Em uma tigela misture o sal grosso e o vinagre em aproximadamente 1 1/2 litros de água. Usaremos essa mistura para não deixar o coração da bananeira escurecer. Reserve.

2. 2

   Corte a base e descasque o coração da bananeira até que chegue no miolo que é bem mais claro (tom amarelo /esverdeado) e macio.
   São várias e várias camadas, não desista ;)

   
3. 3

   Deixe os corações de bananeira na mistura de sal grosso (usei o que tinha em casa que era com temperos) e vinagre enquanto estiver preparando outros ingredientes ou descascando outro coração.

   
4. 4

   Corte os corações em rodelas finas/médias. Não ficarão uniformes, mas não tem problema. Deixe na mistura de sal e vinagre até o momento de usar.

   
5. 5

   Esse é o passo mais importante, pois evitará que o coração de bananeira fique muito amargo.
   Escorra o coração de bananeira e leve ao fogo coberto por água até iniciar a fervura. Escorra e repita o processo de 2 a 4 vezes.
   Experimente, após a segunda fervura, para verificar se o amargor já tenha saído.
   Aqui repeti o processo 3 vezes.

   
6. 6

   Finalizado o processo para retirada do amargor escorra e reserve.

7. 7

   Refogue no azeite a cebola picada e os dentes de alho. Acrescente os temperos seguido pelo coração de bananeira, misture bem. Agregue o molho de tomate e teste e corrija o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.

   

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