O japchae é um prato tradicional da culinária coreana. Os ingredientes principais são macarrão de batata-doce salteado com tiras de carne e uma variedade de legumes
O japchae é um prato tradicional da culinária coreana. Os ingredientes principais são macarrão de batata-doce salteado com tiras de carne e uma variedade de legumes. Um prato festivo, colorido e muito apreciado por sua combinação de sabores e texturas.
Ingredientes
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Um dos passos mais importantes dessa receita é preparar a mise en place (fazer o pré-preparo dos ingredientes antes de começar a cozinhar). Tente manter as tirinhas de vegetais mais ou menos do mesmo tamanho. Se houver muita diferença de tamanho, uma vai cozinhar primeiro que a outra, resultando em uma textura desequilibrada.
Se tiver dificuldade para controlar a textura dos ingredientes, a dica é refogar cada um separadamente, reservando em um prato. No final, volte todos à panela e refogue por alguns segundos, apenas para incorporar. O ponto ideal de cozimento é al dente (macios, porém ainda firmes).
Tradicionalmente, o japchae é preparado em uma wok, uma panela muito popular na culinária asiática. Ela é ótima para saltear, grelhar e cozinhar alimentos. Você pode fazer essa receita em uma frigideira comum sem problemas, entretanto ela deve ser grande e funda, evitando que os ingredientes fiquem muito amontoados durante o cozimento.
Outra tradição é usar as mãos para misturar o macarrão e o refogado de legumes (passo 6). Isso evita que o macarrão se despedace. Se preferir fazer essa etapa com um garfo ou colher de pau, misture com bastante cuidado.
Após cozinhar o macarrão e lavar em água corrente, você pode deixá-lo em uma tigela com água fria até o momento de misturar com os legumes. Depois, basta escorrer bem. Isso evitará que os fios se grudem. O japchae é servido em temperatura ambiente. No verão, pode deixá-lo por alguns minutos na geladeira. Aproveite para aprender outras receitas de comidas coreanas.
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