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terça-feira, 16 de julho de 2024

Refogado de coração de bananeira

 

Refogado de coração de bananeira


Se tem uma coisa que gosto é experimentar e preparar ingredientes diferentes. Hoje fiz coração/umbigo de bananeira. Muito usado em regiões interioranas, em especial de Minas Gerais.
É nutritiva, tem gosto que lembra palmito com um leve amargozinho. Bem neutro o que permite ousar nos temperos, se desejar .
Pode ser usado para rechear salgados e tortas, pastel de angu, comer no pão, com arroz, já vi até como recheio de rolinho primavera.
Desta vez comemos com cuscuz e ficou muito delicinha.

Ingredientes

 1h e 30min
  1. 2 corações de bananeira
  2. Quanto baste água
  3. Punhado sal grosso
  4. 1 copo vinagre
  5. Refogado
  6. 250 ml molho de tomate
  7. 1 cebola picada em cubos
  8. 2 dentes alho
  9. 2-3 colheres azeite
  10. 2 colheres páprica defumada
  11. a gosto Sal
  12. a gosto Pimenta do reino
  13. Molho de pimenta a gosto e opcional
  14. Pimenta biquinho opcional
  15. a gosto Cheiro verde

Instruções de cozinha

  1. 1

    Em uma tigela misture o sal grosso e o vinagre em aproximadamente 1 1/2 litros de água. Usaremos essa mistura para não deixar o coração da bananeira escurecer. Reserve.

  2. 2

    Corte a base e descasque o coração da bananeira até que chegue no miolo que é bem mais claro (tom amarelo /esverdeado) e macio.
    São várias e várias camadas, não desista ;)

    Foto do passo 2 da receita de Refogado de coração de bananeiraFoto do passo 2 da receita de Refogado de coração de bananeira
  3. 3

    Deixe os corações de bananeira na mistura de sal grosso (usei o que tinha em casa que era com temperos) e vinagre enquanto estiver preparando outros ingredientes ou descascando outro coração.

    Foto do passo 3 da receita de Refogado de coração de bananeira
  4. 4

    Corte os corações em rodelas finas/médias. Não ficarão uniformes, mas não tem problema. Deixe na mistura de sal e vinagre até o momento de usar.

    Foto do passo 4 da receita de Refogado de coração de bananeira
  5. 5

    Esse é o passo mais importante, pois evitará que o coração de bananeira fique muito amargo.
    Escorra o coração de bananeira e leve ao fogo coberto por água até iniciar a fervura. Escorra e repita o processo de 2 a 4 vezes.
    Experimente, após a segunda fervura, para verificar se o amargor já tenha saído.
    Aqui repeti o processo 3 vezes.

    Foto do passo 5 da receita de Refogado de coração de bananeiraFoto do passo 5 da receita de Refogado de coração de bananeira
  6. 6

    Finalizado o processo para retirada do amargor escorra e reserve.

  7. 7

    Refogue no azeite a cebola picada e os dentes de alho. Acrescente os temperos seguido pelo coração de bananeira, misture bem. Agregue o molho de tomate e teste e corrija o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.

    Foto do passo 7 da receita de Refogado de coração de bananeiraFoto do passo 7 da receita de Refogado de coração de bananeira

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