Charlotka, a versão russa para o ‘pudim de pão’ em forma de torta de ameixas (RECEITA)

https://br.rbth.com/receitas/84521-charlotka-pudim-de-pao-russo-torta

Deliciosa e fácil, esta receita vai ganhar seu coração (e seu paladar!) e é a solução perfeita para aproveitar o pão amanhecido.

A charlotka foi descrita pela primeira vez em livro por Elena Molokhovets, autora de um clássico livro de receitas de 1861 que recomendava fazê-la com pão de centeio e maçãs.

Na verdade, a charlotka é também muito difundida e conhecida na Rússia como uma torta de maçã à base de farinha, açúcar e ovos. Mas poucos sabem que a verdadeira charlotka era feita com pão amanhecido.

Ela é a combinação de noz-moscada, canela e conhaque com migalhas de pão de centeio embebido em manteiga. Nesta receita, sigo as principais diretrizes culinárias estabelecidas por Molokhovets, mas uso ameixas ao invés de maçãs. Mas é claro que você também pode usar qualquer fruta e pão embebido em chá, leite ou creme de leite.

Iúlia Mulino

Ingredientes

400 g de pão de centeio;
400 g de ameixas;
4 ovos;
130 ml de creme de leite;
130 g de açúcar;
3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
70 g de manteiga;
1 colher de chá de canela;
1/2 colher de chá de noz-moscada;
4 colheres de sopa de conhaque;
1 colher de sopa de maisena.

Modo de preparo

1. Corte o pão de centeio em fatias de 4 milímetros de espessura e retire a casca.

Iúlia Mulino

2. Corte as cascas em cubinhos e passe pela frigideira.

Iúlia Mulino

3. Quando elas estiverem sequinhas, bata-as em um pilão ou liquidificador. Coloque as migalhas de volta na frigideira e derreta a manteiga junto.

Iúlia Mulino

4. Corte as fatias de pão de forma para que fiquem um pouco menores que as laterais da forma.

Iúlia Mulino

5. Prepare uma forma (de 18 cm) para assar forrando o fundo com papel manteiga e untando as laterais com manteiga.

Iúlia Mulino

6. Misture o creme de leite, os ovos, o açúcar de confeiteiro, o conhaque e a canela em uma tigela funda.

Iúlia Mulino

7. Corte metade das ameixas em cubos e a outra metade em fatias. Adicione maisena aos cubos de ameixas.

Iúlia Mulino

8. Mergulhe uma a uma as fatias de pão na mistura de ovos e coloque-as próximas umas das outras no fundo e nas laterais da forma.

Iúlia Mulino

9. Corte o resto do pão em cubos. Adicione 3/4 da mistura de ovo e os cubos de ameixa.

Iúlia Mulino

10. Coloque a mistura de pão e ovos na base da torta.

Iúlia Mulino

11. Despeje 1/3 da mistura de ovos.

Iúlia Mulino

12. Espalhe as migalhas amanteigadas por cima.

Iúlia Mulino

13. Coloque as fatias de ameixa.

Iúlia Mulino

14. Peneire o açúcar mascavo sobre a torta.

Iúlia Mulino

15. Asse a torta no forno por cerca de uma hora a 180 graus Celsius. Coloque no modo “grelhar” por cerca de 5 minutos no final, para criar uma crosta de açúcar crocante.

Iúlia Mulino

16. Sirva a charlotka quente com chantilly ou sorvete.

Iúlia Mulino

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CURITIBA E PARANA EM FOTOS ANTIGAS

quinta-feira, 4 de julho de 2024