Khinkal do Daguestão, o nhoque russo (RECEITA)

https://br.rbth.com/receitas/88947-khinkal-do-daguestao-o-nhoque-russo

Traçar analogias às vezes ajuda quando se trata de cozinhas “exóticas”, então voilà: enquanto o “khinkáli” clássico georgiano parece um ravióli gigante e suculento, esta deliciosa massa da região russa do Daguestão é muito mais parecida com o nhoque. E você pode fazê-la em casa!

O khinkal daguestanês é um dos melhores pratos da região (e a competição ali é bem acirrada, diga-se de passagem!), e tem muitas variações. O khinkal do Daguestão são pedaços grossos e macios de massa feita à base de kefir e servidos com carne, caldo e molhos. Portanto, ele não deve ser confundido com o prato georgiano homônimo “khinkáli”, uma espécie de ravióli gigante com recheio de carne.

O khinkal daguestanês tem tantas variações que uma dela é considerada “primaveril”: o khinkal avar, com cebolinha. A etnia avar é a mais populosa do Daguestão. O khinkal avar é um prato sazonal que raramente pode ser encontrado nos menus dos restaurantes. Ele mesmo tem muitas variações também, por isso escolhi um que será fácil de fazer e preserva o autêntico sabor regional.

Usei uma receita que leva kefir (bebida láctea fermentada) e ovo, embora muitas pessoas façam o khinkal primaveril avar sem esses ingredientes, apenas com água no lugar deles. Sovar o kefir com bicarbonato de sódio por um longo tempo faz a massa crescer, mas aí residem alguns segredos: a massa pode grudar nas mãos e, se você adicionar mais farinha, o khinkal ficará menos macio.

Algumas pessoas moldam o khinkal imediatamente após misturar os ingredientes, usando farinha para evitar que a massa grude. É importante colocar manteiga na tigela onde será colocado o khinkal já cozido e ainda quente para ele que não grude.

Os moradores avares servem queijo local com este prato, assim como peru assado ou salsichas caseiras, dentro de um prato com leite. Há ainda quem sirva caldo de galinha e pedaços de frango separadamente. Fiz um prato mais leve e correspondente à estação, servindo o khinkal daguestanês com iogurte grego e cebolinha fresca.

Ingredientes para 2 a 4 porções:

Iúlia Mulino

280 g de farinha;
100 ml de kefir;
1 ovo;
½ colher de chá de sal;
½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
150 g de cebolinha;
30 g de manteiga.

Modo de preparo:

1. Adicione bicarbonato de sódio e sal ao kefir e deixe a mistura repousar por 20 minutos. Acrescente então o ovo.

Iúlia Mulino

2. Pique a cebolinha bem fina e coloque em uma tigela funda.

Iúlia Mulino

3. Misture a cebola com a mistura líquida.

Iúlia Mulino

4. Adicione a farinha aos poucos. A massa ficará pegajosa — alguns moradores locais do Daguestão sovam a massa até ela ficar elástica, sem sair das mãos. Há quem dê forma ao khinkal logo depois de misturar todos os ingredientes da massa.

Iúlia Mulino

5. Junte a massa, polvilhe com farinha e deixe descansar por 30 minutos.

Iúlia Mulino

6. Você pode dividir a massa em partes, fazer tiras e depois cortá-las em cubos.

Iúlia Mulino

7. Faça um pão achatado de 1,5 cm, polvilhando a superfície com farinha. Corte-o em losangos.

Iúlia Mulino

8. Cozinhe o khinkal na água fervente com sal e coloque em uma tigela com manteiga.

Iúlia Mulino

9. Sirva com iogurte e verduras.

Iúlia Mulino

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CURITIBA E PARANA EM FOTOS ANTIGAS

sábado, 6 de julho de 2024