Cream Tart Coração do Brasil

Ingredientes

Para o Biscoito de Chocolate
275 g 00 farinha
35 g cacau
100 g açúcar refinado
125 g manteiga sem sal
1 ovo
8 g fermento químico em pó
a gosto baunilha
1 pitada sal
Para Pão de Ló de chocolate
22 g farinha de trigo
22 g fécula de batata
30 g cacau em pó
155 g açúcar mascavo
135 g clara de ovo
120 g gemas
30 g manteiga sem sal
Para o Creme Brigadeiro
395 g leite condensado
200 g 35% de creme de leite fresco
30 g manteiga sem sal
80 g leite em pó
Para o Creme de Mascarpone
250 g mascarpone
250 g creme fresco a 35%
45 g açúcar de confeiteiro
3 g gelatina em pó
Para decoração
6 framboesas
2 macarons
3 suspiros
6 flores de pasta plástica de chocolate
a gosto chocolates
a gosto geléia de goiaba
3 corações de biscoito
a gosto açúcar de confeiteiro
a gosto flocos de coco secos
a gosto xarope de água e açúcar a 50%

Instruções de cozinha

1
Primeiro, preparei o creme brigadeiro de leite ninho, que deve descansar em temperatura ambiente pelo menos 12 horas, melhor um dia para o outro: em uma panela, misturar todos os ingredientes com um batedor de mão; aqueça e cozinhe por cerca de 20 minutos sem parar para misturar com uma espátula de borracha para evitar grudar no fundo. Colocar o creme numa tigela, coberto com filme plástico e reservar.
2
Para a preparação do pão de ló de chocolate, bater as claras em neve com a batedora elétrica derramado o açúcar em 2/3 vezes para formar uma meriga sustentada, depois adicionar as gemas e e bater até triplicar o volume, depois peneirar o amido, a farinha e o cacau duas vezes.
3
Em uma tigela pequena, combinar um pouco da mistura de ovos, a manteiga derretida e duas colheres de sopa das farinhas, adicionar essa mistura à massa de ovos.
4
Integrar o restante das farinhas, derramar a mistura numa forma para bolos untada e enfarinhada em forma de coração.
5
Cozinhar no forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 20 minutos, resfriar o pão de ló à temperatura ambiente e depois o colocar no freezer por 1 hora para poder cortá-lo ao meio uniformemente.
6
Enquanto isso, preparar a massa de biscoito de chocolate : despejar todos os ingredientes, exceto o ovo, na batedeira planetária com a folha, por cerca de 3 minutos, depois acrescentar i o ovo e deixar correr por um minuto, formando uma bola, embrulhar em filme plástico e colocar na geladeira para descansar por 1 hora.
7
Pegar a massa, espalhar por cerca de 2 milímetros de altura, moldar o coração com a mesma forma com a qual fez o pão de ló e com um cortador de biscoito sempre em forma de coração, e cortar o centro.
8
Remover a massa quebrada que sobrar e assear no forno a 180 graus por 10 minutos. Fazer o coração da massa de chocolate esfriar por completo na forma, depois remover o biscoito de coração.
9
Para o creme de Mascarpone: derramar o mascarpone, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro na batedeira e bater até obter uma consistência adequada para o saco de confeitar, 2 minutos antes de terminar o chantili, adicionar a gelatina derretida.
10
Para a composição da Cream Tart, colocar o coração do pão de ló numa travessa, com o corta biscoito em forma de coração do mesmo tamanho usado para remover o centro da massa quebrada, remover a parte central do pão de ló e o molhar levemente com um xarope de água e açúcar.
11
Com o creme brigadeiro encher uma manga de confeiteiro com uma ponta lisa e cobrir o coração de pão de ló e depois com pequenos pedaços de geleia de goiaba.
12
Sobrepor o coração de biscoito de chocolate por cima e com o creme de mascarpone, encher um saco de confeitar com uma ponta de estrela para cobri-lo.
13
Nesse ponto, vem o mais bonito e gratificante para mim, a decoração final, dada pelos ingredientes disponíveis, pela imaginação e pelos gostos.

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CURITIBA E PARANA EM FOTOS ANTIGAS

segunda-feira, 5 de agosto de 2024