HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DAS MÁQUINAS DE CAFÉ ESPRESSO

Em 1855 foi apresentado em uma exposição em Paris por Eduard Loysel uma máquina de grandes dimensões, a cafeteira Loysel, criada com o princípio de pressão a vapor não obteve sucesso devido ao seu alto custo.

Em 1884, o italiano Angelo Moriondo requereu a primeira patente de uma máquina de café "espresso", a qual foi apresentada na Exposição Geral de Turim, Itália. Na máquina de Moriondo a água era aquecida até a ebulição e, através de um sistema de serpentina, alcançava o recipiente com o café torrado. Por ser num recipiente fechado, a água subia com pressão e o café era feito rapidamente. Além de mais rápido, o café da cafeteira de Moriondo, era mais concentrado e o aroma e o sabor se condensam na espuma que se forma em cima. Em 1885, Angelo Moriondo implementou melhorias à sua cafeteira e obteve uma patente internacional.

Pois bem, primeiro vamos tirar a dúvida sobre a forma correta de se escrever a palavra. Muitas pessoas pensam que a palavra "espresso" tem a ver com a velocidade com que o café é tirado, o que se escreveria expresso, em português.

No entanto, a grafia "espresso" foi usada desde o início pelos mestres italianos significando um pedido feito para uma determinada ocasião, tipo, especialmente para aquele momento.

Embora não seja muito comentado a primeira vez em que se ouviu falar sobre a ideia de criar um método de extração sob pressão a vapor foi em 1822, tendo o francês Louis Bernard Rabaud como pioneiro desta invenção.

Ao contrário, o personagem que ficou conhecido como o grande criador da máquina de espresso foi Luigi Bezzera. Em 1901, o engenheiro Luigi Bezzera, nascido em Milão, patenteia a máquina de espresso com caldeira vertical, acomodada dentro de uma carroceria ricamente decorada em alto-relevo. Conhecida como Tipo Gigante, a criação de Bezzera passa a ser fabricada em escala industrial, sendo exposta em salões de bares e cafés por quase 50 anos.

Dificuldades financeiras fizeram com que Luigi Bezzera vendesse sua patente a Desidério Pavoni, o qual fundou em 1905 em Milão a empresa La Pavoni. O primeiro modelo fabricado por Desidério chamou-se "Ideale", feito de latão cromado, mantém a caldeira vertical e o princípio de extração a vapor. Em 1948, a empresa La Pavoni cria a "La Cornuta", a primeira máquina de espresso com caldeira horizontal.

Ainda em 1905, o italiano Pier Teresio Arduino, criou a "La Victoria", cujo nome homenageoua sua esposa Victoria. Pier Teresio, foi um industrial muito importante na difusão das máquinas de espresso, ajudando a desenvolver o consumo da bebida como hábito. Foi um dos primeiros a entender que o mercado de cafés, assim como o consumo de espresso estava em constante mudança e que por isso era preciso inovar. Sua criação trazia mais velocidade, facilidade de manuseio e segurança a seus operadores.

Em 1935 o húngaro Francesco Illy revoluciona a história das máquinas ao criar a "illetta", primeira máquina com dosagem automática de água e um jato de ar comprimido que substituiu o vapor antes usado para pressurizar a água. Em 1974, Illy criou a primeira máquina de cápsula, hoje muito presentes em escritórios, salas de espera e residências. O desejo de inovar e educar era tão grande que em 1999 foi criado por seus descendentes a Università Del Caffè que tem como objetivo ajudar produtores, profissionais e apaixonados por café na busca por conhecimento.

Em 1938, o italiano Giovanni Achille Gaggia obteve sua primeira patente de uma máquina de café espresso, a qual era dotada de uma alavanca que o operador empurrava para baixo, forçando a passagem da água pelo porta-filtro (onde fica o café moído).

Estes novos modelos de máquinas necessitavam apenas de água quente e o pó de café, produzindo desta maneira um café mais puro e agradável (o sistema a vapor precisava de gás para o funcionamento das máquinas, e não havia controle da temperatura da água e dos grupos de infusão, por esse motivo o café era facilmente queimado durante a extração e produzia uma bebida extremamente amarga).

Essa mudança tornou essas máquinas extremamente eficientes. Elas elevaram a pressão da água dos 1.5 bars das máquinas anteriores para completos 9 bars – na linha com padrões modernos. Além disso, elas tinham duas caldeiras, permitindo que a água atingisse 90ºC (194ºF) sem criar nenhum vapor. A temperatura da água também poderia ser controlada. O resultado foi extraordinário. Um espresso poderia ser feito em apenas 30 segundos e, pela primeira vez, a crema surgiu. O café espresso finalmente tinha seu característico acabamento espumoso. Em 1948, Gaggia vendeu a patente para a FAEMA, que eventualmente colocou a tecnologia no mercado de máquinas de café.

Atualmente existem muitos modelos de máquinas de café espresso, seja doméstica ou profissional, vários são os designs, tamanhos e tecnologias.

Em 2001, a "Dalla Corte" criou uma tecnologia onde a caldeira de vapor e grupos de infusão são totalmente independentes um do outro, isso significa que é possível desligar a caldeira a vapor ou os grupos de infusão quando não estiverem em uso e mesmo assim a temperatura ideal para a extração do espresso ser mantida, isso ajuda na economia de energia.

Uma outra tecnologia incrível desta fabricante é um sistema que conecta o moinho à máquina de espresso, fazendo com que a moagem se ajuste automaticamente, sem a necessidade do ajuste feito pelo barista durante as variações que o café sofre no decorrer do dia.

E para deixar você ainda mais impressionado, eles criaram uma máquina que pode ser conectada ao seu Smartphone ou a qualquer outro dispositivo, o que permite que você possa realizar qualquer configuração ou ajuste de onde quer que você esteja, e se já não bastassem todas estas inovações, agora o grande desafio de todos os baristas iniciantes serão resolvidos, pois esta máquina possui um sensor de temperatura que desliga o vapor assim que o leite atinge a temperatura ideal na vaporização.

Os longos períodos de treinamento para que o barista possa dominar as técnicas podem estar com os dias contados, já que foram criadas recentemente máquinas que decoram a superfície de seu cappuccino com a sua foto ou imagem de sua escolha.

domingo, 30 de junho de 2024

HISTÓRIA DA EVOLUÇÃO DAS MÁQUINAS DE CAFÉ ESPRESSO

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