Kuleсh: famoso mingau russo do campo ou uma sopa saudável? (RECEITA)

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O “Kuleсh” é conhecido por ser um prato abundante e que mata a fome, o que o torna muito popular entre soldados e viajantes.

O kulech é um prato tradicional russo normalmente associado às campanhas militares do passado. É uma sopa feita de painço, carne bovina enlatada e outros ingredientes como banha de porco, cebolas fritas, sal e pimenta.

Suas origens remontam ao século 17, durante o reinado do tsar Aleixo da Rússia (também grafado como Aleksêi Mikhailovitch, em português). Fácil de preparar, o prato era popular entre os cossacos que viviam no sul do país, conhecidos por suas campanhas militares e longas viagens através da vasta paisagem russa.

Durante a Segunda Guerra Mundial, o kulech era frequentemente servido aos soldados soviéticos, como forma de elevar o moral e fornecer nutrição. Também se acreditava que ele tinha propriedades medicinais, sendo utilizado como remédio para várias doenças.

O kulech tem muitas versões e pode ser preparado com uma grande variedade de ingredientes. Embora os grãos de painço e a banha de porco sejam normalmente usados, é possível substituí-los por outros cereais, como a cevada e o arroz. Além disso, ele pode ser feito com carne, peixe e até cogumelos.

Para cozinhar o kulech, o cereal escolhido é cozido num caldo espesso feito de banha de porco ou carne. Em seguida, juntam-se cebolas fritas, sal e pimenta para realçar o sabor. A banha de porco ou a carne defumada também são acrescentadas, dando à sopa o seu sabor e textura característicos.

Em algumas regiões da Rússia, o kulech é servido como um mingau grosso, enquanto em outras tem uma consistência mais parecida com uma sopa. Algumas receitas incluem creme de leite ou outros derivados de leite, enquanto outras dispensam esses ingredientes.

Se antigamente era um prato associado a campanhas militares e longas viagens, hoje em dia se tornou um alimento reconfortante para aliviar o estresse dos russos modernos.

Ingredientes para 6 porções:

Olga Bróvkina

250 g de bacon defumado (ou banha de porco)
1 xícara de painço
4 ou 5 batatas
3 cebolas
1 cenoura
4 ovos
4 ou 5 dentes de alho
10 g de salsa fresca
4 folhas de louro
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
2 litros de água ou de caldo de carne

Modo de preparo

1. Primeiro, corte o bacon em cubos com cerca de 1,5 x 1,5 cm de tamanho.

Olga Bróvkina

2. Numa panela ou caldeirão de paredes grossas, aqueça o óleo. Se utilizar banha de porco, pule este passo, já que a banha tem gordura suficiente. Coloque o bacon e frite, mexendo durante 5 minutos, até ficar dourado.

Olga Bróvkina

3. Descasque e pique as cebolas finamente.

Olga Bróvkina

4. Adicione as cebolas ao bacon frito e misture.

Olga Bróvkina

5. Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Junte as cenouras às cebolas e ao bacon. Frite durante 5 minutos, mexendo.

Olga Bróvkina

6. Encha a panela com 2 litros de água ou caldo e deixe ferver. Enquanto a água ferve, lave bem o painço e coloque numa tigela suficientemente grande com a água fervendo. Passados 2 ou 3 minutos, coloque o painço numa peneira.

Olga Bróvkina

7. Coloque o painço em água fervendo e misture. Deixe ferver novamente.

Olga Bróvkina

8. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos.

Olga Bróvkina

9. Agora, coloque as batatas na sopa cozida.

Olga Bróvkina

10. Adicione a folha de louro, sal e pimenta preta moída. Cozinhe em fogo médio entre 10 e 15 minutos.

Olga Bróvkina

11. Descasque o alho e pique finamente a salsa e o alho.

Olga Bróvkina

12. Com um batedor, bata ligeiramente os ovos numa tigela. Adicione a salsa e o alho e misture.

Olga Bróvkina

13. Assim que as batatas e o painço estiverem prontos, retire a folha de louro da panela. Mexendo sempre a sopa, acrescente lentamente os ovos com a salsa e o alho. Cozinhe durante 1 minuto.

14. O kulech está pronto, então retire a panela do fogão. O resultado deve ser uma sopa muito espessa. Coloque o kulech nos pratos e decore com ervas frescas.

Olga Bróvkina

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CURITIBA E PARANA EM FOTOS ANTIGAS

segunda-feira, 1 de julho de 2024