Panqueca de ricota e espinafre

Ingredientes (12 porções)

Massa

• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1 ovo
• sal a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher(sopa) de amido de milho
• 2 xícaras de água

Recheio

• 200 g de ricota
• 2 colheres (sopa) de azeite
• salsinha e sal a gosto
• 2 xícaras de espinafre refogado com alho,cebola,orégano e azeite (escorrer o líquido que se forma)

Molho

• 5 tomates
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• orégano e salsinha a gosto
• queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Modo de preparo : 50min

1. 1

   Misturar a ricota amassada com garfo, azeite, salsinha, sal e o espinafre. Reservar.

2. 2

   Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara de água, cubo de caldo e o orégano.

3. 3

   Deixar fervendo até engrossar. Desligar e colocar a salsinha.

4. 4

   Bater no liquidificador os ingredientes da massa.

5. 5

   Em uma frigideira com antiaderente levemente untada com azeite (só unta uma vez) e aquecida, colocar a massa com auxílio de uma concha,espalhar bem e fritar dos dois lados.

6. 6

   Quando terminar de fritar, colocar o recheio em cada uma,regar com o molho e polvilhar queijo ralado.

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