COSTELINHAS DE PORCO AO FORNO

INGREDIENTES

• 500 g de costelinha de porco limpas e cruas
• 1/2 xícara de chá de azeite
• Sal a gosto
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída

MOLHO DE CHURRASCO:

• 1/2 xícaras de chá de sumo de limão
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 1 colher e 1/2 de sopa de molho inglês
• 1 dente alho
• 2 colheres de sopa de catchup
• 1/2 xícara de chá de vinagre
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1/4 xícara de chá de manteiga
• Sal e pimenta preta quanto baste

• MODO DE PREPARO

  1. Lave e limpe as costelinhas.
  2. Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto.
  3. Enrole-as em papel alumínio e coloque-as em um refratário por cerca de 2 horas a temperatura média (dependendo do forno).
  4. Após 2 horas, desenrole-as e coloque-as no mesmo refratário banhadas ao molho de churrasco e leve-as ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradinhas.

  PARA O MOLHO:

  1. Em uma tigela misture a manteiga, o óleo, vinagre e catchup.
  2. Tempere com o alho esmagado.
  3. Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
  4. Leve ao fogo e deixe que levante fervura.
  5. Retire do lume e deixe repousar um pouco.
  6. Elas se desmancham na boca.
  7. Uma delícia.

 

CARNE ASSADA DE PANELA

INGREDIENTES

• 2 kg de peito bovino inteiro
• 1 cebola grande cortadas em rodelas
• 6 colheres de sopa de oléo
• 6 dentes de alho amassados
• 1 colher de café de cominho,pimenta do reino
• 4 colheres de vinagre
• Sal a gosto
• 1 xícara de água

• MODO DE PREPARO

  1. Misture o alho amassado com sal, o cominho, a pimenta-do-reino e o vinagre em uma vasilha, misture bem e reserve.
  2. Coloque o peito em uma vasilha e com a ajuda de uma faca fure a carne, aos poucos coloque a mistura dentro dos furos.
  3. Preencha toda a carne e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
  4. Agora depois do descanso coloque a panela de pressão no fogo com o óleo, deixe esquentar e coloque as cebolas em rodelas, mexa de vez em quando.
  5. Agora sim o segredo, a cebola deve ficar quase queimada, é esse o ponto para colocar a carne, coloque na panela e coloque na pressão.
  6. Aguarde cerca de 10 minutos, destampe e acrescente 1 xícara de água, deixe cozinhar por 40 minutos.
  7. Se a carne estiver macia abaixe o fogo e deixe que aos poucos ela frite, vire para corar dos dois lados.
  8. Coloque em uma travessa e fatie.
  9. Sirva com arroz branco e maionese.

 CUPIM ASSADO

INGREDIENTES

• 1 peça de cupim de 2 kg
• 1/2 copo de vinagre
• 3 tabletes de caldo de carne
• Pimenta-do-reino
• Cominho
• Orégano
• 1 kg de batatas
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• Água

• MODO DE PREPARO

  1. Se sua panela de pressão for pequena, corte a peça ao meio para caber.
  2. Coloque os dentes de alho, os tabletes de caldo de carne, pimenta-do-reino, cominho e cubra com água.
  3. Depois que levantou fervura cozinhe por 1 hora.
  4. Retire a carne da panela e coloque em uma assadeira com a cebola em rodelas.
  5. Leve ao forno médio.
  6. No caldo do cozimento da carne, coloque as batatas cortadas ao meio para cozinhar por 5 minutos e depois junte à carne no forno.
  7. Asse por mais 1 hora.

 MACARRÃO NA PRESSÃO COM CARNE MOÍDA

INGREDIENTES

• 500 g de macarrão gravatinha
• 1 lata de molho de tomate
• 1 lata de milho
• 1 cebola cortada em cubos
• 3 dentes de alho picado
• 1 lata de creme de leite
• 2 cubos de caldo de carne
• 300 g de carne moída
• azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Queijo mussarela, salsa e cebolinha a gosto

• MODO DE PREPARO

  1. Na panela de pressão, coloque um fio de azeite a cebola, o alho e deixe dourar bem.
  2. Coloque a carne, os cubos de caldo de carne e a pimenta-do-reino a gosto.
  3. Deixe cozinhar, quando começar a fritar coloque a lata de milho e o molho de tomate.
  4. Depois é só mexer bem e colocar o macarrão.
  5. Acrescente água até cobrir, tampe a panela.
  6. Assim que pegar pressão conte 1 minuto.
  7. Tire a pressão, destampe e coloque o de creme de leite.
  8. Misture tudo.
  9. Agora é só colocar em uma travessa, salpicar com salsinha e queijo mussarela.
  10. Sirva-se.

 DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES

• 2 kg de bucho bovino
• 6 limão
• 500 g de feijão branco
• 2 tomate sem casca e picado
• 2 cebola
• 500 g de lingüiça toscana em cubos médios
• 1 cabeça de alho
• 2 folhas de louro
• Colorífico a gosto
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Coentro a gosto

• MODO DE PREPARO

  1. Deixe o feijão branco de molho, de véspera.
  2. Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - reserve.
  3. Retire toda gordura do bucho e corte em tiras.
  4. Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água.
  5. Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos.
  6. A seguir, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes.
  7. Pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, louro e sal.
  8. Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio.
  9. Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada, colorante alimentício, páprica, o coentro e o tomate.

  PARA FINALIZAR:

  1. Eescorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da lingüiça.
  2. Deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto.

 PICADINHO INDIANO

INGREDIENTES

• 1 cebola ( média ) picadinha
• 500 g de carne ( alcatra, coxão-mole ) em tirinhas
• 3 colheres ( sopa ) de margarina
• 2 tomates ( sem pele nem sementes ) picados
• 3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
• 3 cravos-da-Índia
• 1 colher ( café ) de canela em pó
• 1 colher de ( sopa ) de Curry
• 2 cubinhos de caldo de carne
• 1 maçã descascada e cortada em cubinhos
• 1 banana-nanica picada
• 1/2 xícara ( chá ) de coco ralado
• 1/2 xícara ( chá ) de uva-passa branca
• 1/2 xícara ( chá ) de iogurte natural
• 1/2 xícara ( chá ) de cheiro-verde picadinho

• MODO DE PREPARO

  1. Doure a cebola e a carne na margarina. Junte a farinha, os cravos-da-índia, a canela, o curry e a carne, mexa bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras ( chá ) de água fervente, e cozinhe em fogo baixo, até a carne ficar macia. Junte os demais ingredientes, mexendo bem por mais 10 minutos. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva a seguir.

  INFORMAÇÕES ADICIONAIS

  • Para os metódicos de plantão vai o recado: Como a vaca não é sagrada aqui no Brasil a receita foi adaptada, utilizando o tempero tipo indiano. Se você quiser poupar a vaca pode utilizar o carneiro na receita.

 

ESTROGONOFE DE FILÉ MIGNON

INGREDIENTES

• 800g de filé mignon cortado em cubinhos
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 cebola grande ralada
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de chá de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 3 colheres de sopa de margarina
• 3 copos de água fervente
• 1 vidro de cogumelos

• MODO DE PREPARO

  1. Refogue a cebola ralada com a margarina, junte o filé.
  2. Acrescente o ketchup, a mostarda, o molho inglês, deixe cozinhar por 5 minutos, adcione a água fervente.
  3. Deixe no fogo até que a carne esteja bem macia.
  4. Dilua a farinha em um pouco de água e junte a carne, coloque os cogumelos fatiados e o creme de leite.

 

COSTELA ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES

• 3 kg de costela não muito gordurosa

• Alho

• Sal a gosto

• Pimenta bode agosto

• Cebola

• 2 sachês de tempero pronto para carne (embalagem vermelha)

• Papel alumínio

• MODO DE PREPARO

  1. Amasse o alho, juntamente com o sal, pimenta, cebola e o tempero pronto, passe esse tempero muito bem na costela.

  2. Envolva a costela já temperada no papel alumínio por três vezes (três folhas de papel alumínio). Deixando a costela em contato com o lado mais brilhante do papel, lembrando de apertar bem as bordas para ficar bem lacrado.

  3. Leve ao forno quente por 2 horas.

  4. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe no forno para dar uma douradinha.

  5. Fica uma delícia.

  6. Lembrete: É melhor quando temperada de véspera.

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 RUAS XV, ÉBANO PEREIRA e atual Av. LUIZ XAVIER. Início dos anos 30.

 Antiga RUA DO SALDANHA/ DO SERRITO/ CONSELHEIRO BARRADAS em 1912. Atual CARLOS CAVALCANTI.