Bacalhau do Castella na Panela de Barro

Ingredientes (8 porções)

• 1 1/2 kg de bacalhau
• 1 Kg de batata em fatias
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 2 cebola em fatias
• 5 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele, sem sementes cortado em tiras
• Salsinha picada ao ponto
• Azeitona preta a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto.
• Azeite a gosto
• 2 saches de Ajinomoto

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1. 1

   Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, troque a água pelo menos três vezes.

3. 2

   Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza. Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfie).

4. 3

   Faça um tipo de uma salada com o pimentão, cebola, tomate, salsinha e o alho.

5. 4

   Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os dois ingredientes. Em uma panela de barro grande, intercalando as camadas da seguinte forma: azeite, alho, salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata e salada, tampe a panela de barro mantendo em fogo médio até as batatas ficarem cozidas.

6. 5

   Sirva com arroz branco.

 Estrogonofe de frutos do mar e salada de maionese da Querida

Ingredientes (6 porções)

Estrogonofe

• 250 g de champignon
• 250 g de lula
• 250 g de marisco
• 500 g de camarão
• 1 colher de manteiga ou margarina
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho fatiado
• 1 colher de chá de sálvia picadinha
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de catchup
• 1 sachê de molho de tomate
• 1 caixa de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Salada de batatas

• 5 batatas médias
• 4 ovos (2 cozidos junto com as batatas)
• 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha verde picadinhos
• 1 colher de cebola roxa picadinha
• 1 dente de alho esmagado
• 1/2 colher de chá de mostarda
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1. 1

   Estrogonofe:

   Derreta a manteiga em um panela de preferência larga tipo frigideira funda, acresça nessa ordem o champignon, o marisco temperando com um pouco de sal e pimenta moída na hora e refogue 3 minutos.

3. 2

   Repita a operação com a lula e por fim com o camarão, acresça a sálvia, a mostarda e o catchup e o molho de tomate, não cozinhar muito para que os frutos dos mar fiquem borrachudos, do marisco ao camarão uns 10 minutos são suficientes, acerte o sal e desligue o fogo.

4. 3

   Salada de batatas:

   Descasque as batatas e pique em pedaços grandes em um recipiente que permita misturar os ingredientes depois, descasque os ovos cozidos e separe as gemas das claras reservando as gemas.

5. 4

   Pique as claras em pedacinhos pequenos e junte as batatas, junte o tempero verde (salsa e cebolinha picada) a cebola, misture tudo e tempere com sal, vinagre e pimenta moída na hora a gosto.

6. 5

   Separe 2 gemas cruas com as gemas cozidas e esmague com um garfo até obter uma mistura homogênea.

7. 6

   Acrescente óleo de soja ou outro aos poucos e misture de forma a formar a maionese bem firme.

8. 7

   Amasse um alho e misture na maionese, tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo com as batatas e os demais ingredientes.

 Escabeche de tilápia

Ingredientes (6 porções)

• 1 kg de file de tilapia
• 4 batatas grandes
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande cortada
• 2 cenouras grandes
• 2 tomates em rodelas
• 1 lata de celeta de legumes
• salsinha e cebolinha verde
• azeitonas pretas ou verdes
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1. 1

   Tempere os filés de tiáapia com sal, limão e pimenta e reserve.

3. 2

   Corte a batatinha, cenoura, tomate, pimentões em rodelas não muito finas.

4. 3

   Forre uma panela com batatinha e alterne uma camada de peixe e os legumes sendo que a última camada deve ser com os legumes e as azeitonas.

5. 4

   Leve ao fogo e deixe cozinhar ate os legumes ficarem macios.

6. 5

   Acrescente a salsinha e a cebolinha e sirva a seguir com arroz branco.