Ensopado de camarão

Ingredientes (5 porções)

• 500 g de camarão (fresco ou congelado, limpos)
• 1 tomate maduro
• 1 cebola mádia
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de cenouras em cubos
• 1/2 xícara de batatas em cubos
• 1/2 xícara de quiabo em rodelas
• Sal, noz moscada, pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• Coentro, pimentão, cheiro verde e cebolinha a gosto
• Azeitonas sem caroço

Modo de preparo

Modo de preparo : 50min

1. 1

   Cozinhe as verduras no vapor e reserve-as. Numa panela refogue a cebola no azeite, quando as mesmas estiverem transparentes acrescente o sal, a pimenta do reino, a noz moscada, o vinagre e os camarões, tampe a panela e deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando.

3. 2

   Se necessário acrescente um pouco de água. Acrescente a polpa de tomate, os temperos bem picados, o leite de coco e as verduras. Cozinhe por mais alguns minutos, desligue o fogo e acrescente as azeitonas.