Receita de Vaca atolada na panela de pressão

Por Andréa Porto, Colaboradora. 27 maio 2021

A vaca atolada é uma comida aconchegante, típica comida caseira do interior, bastante popular em Minas Gerais e em outras regiões do país. Mas, para quem está se questionando o que é vaca atolada, a explicação é bem simples: o prato consiste num cozido de carne bovina (geralmente a costela) com mandioca (aipim ou macaxeira) que se desmancha levemente durante o cozimento.

Tradicionalmente, a costela bovina deve ser levada ao fogo para cozinhar até ficar macia e em seguida é acrescentada a mandioca para cozinhar até quase desmanchar. Costuma ser um prato de preparo demorado, por isso estamos trazendo para você uma receita de vaca atolada feita na panela de pressão, sem perder a essência e o sabor dessa comida típica tão apreciada, com a vantagem de ter preparo mais rápido e prático.

6 convidados 1h 30m Prato principal Dificuldade baixa

Características adicionais: Custo médio, Popular no Outono-Inverno, Panela de pressão, Receitas do Brasil

Ingredientes para fazer Vaca atolada na panela de pressão:

•  1 quilograma de costela bovina
•  800 gramas de mandioca (aipim)
•  1½ cebola grande
•  4 dentes de alho
•  4 colheres de sopa de extrato de tomate (opcional)
•  1 tomate grande
•  2 colheres de sopa de óleo
•  sal e pimenta do reino (a gosto)
•  cheiro verde (a gosto)
•  1 maço de folhas de couve
•  1 litro de água quente (aproximadamente)

Como fazer Vaca atolada na panela de pressão:

1

Separe os ingredientes necessários para o preparo desta receita de vaca atolada na pressão. O corte de costela bovina deve ter gordura, mas não em excesso, já que ela contribuiu com sabor e nutrientes para esta receita.

Dica: se não quiser usar extrato de tomate na receita, inclua mais um tomate bem maduro à receita.

2

Descasque a mandioca e corte-a em pedaços médios (em formato retangular ou quadrado). Pique o tomate e o cheiro verde. Corte a cebola em tirinhas ou pique-as, se preferir. Amasse os dentes de alho. Corte as folhas de couve em tirinhas finas.

Dica: algumas versões tradicionais da vaca atolada não mencionam a introdução das folhas de couve, mas garantimos que essa verdura irá enriquecer e trazer ainda mais sabor a este delicioso prato.

3

Numa panela de pressão média, aqueça o óleo e adicione os pedaços de costela bovina para refogar, selando todos os lados da carne.

4

Adicione a cebola e deixe refogando por alguns minutos.

Dica: se quiser dar um toque especial ao refogado, inclua neste momento 3 colheres de sopa de aguardente (cachaça) para acentuar o sabor e espere refogar até o álcool evaporar.

5

Adicione o tomate e o alho e refogue mais um pouco.

6

Junte o extrato de tomate e misture bem. Continue refogando, mexendo de vez em quando.

7

Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem.

Dica: outras opções de tempero para vaca atolada incluem tempero baiano, pimentão e colorau. Na dúvida, use os temperos da sua preferência!

8

Adicione a água quente e a mandioca cortada em pedaços.

9

Coloque metade do cheiro verde e se certifique de que a água cobriu todos os ingredientes, sem passar da medida de segurança da panela de pressão. Feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos a partir do momento que iniciar a pressão.

10

Desligue o fogo após esse tempo e espere a pressão sair completamente. Abra a panela e verifique se a mandioca está cozida e macia, picando-a com um garfo ou faca. Caso ainda não esteja cozida, deixe mais 10 minutos na pressão.

11

Por fim, acrescente as tirinhas de couve e deixe a vaca atolada cozinhando (sem pressão) por mais 5 minutos ou até que a couve reduza levemente.

Dica: a caldo da vaca atolada ficará bem espesso, devido à mandioca que vai se desmanchando no caldo. Por esse motivo o prato vaca atolada se assemelha a um ensopado, ótimo para os dias mais frios!

12

Desligue o fogo e sirva esta receita de costela com mandioca na panela de pressão em seguida, acompanhada de arroz e salada. Decore com o cheiro verde restante e se prepare para receber muitos elogios!

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