Receita de Escondidinho de carne seca com mandioquinha

Por Andréa Porto, Colaboradora. Atualizado: 14 setembro 2020

Escondidinho é aquele tipo de comida que nos abraça, nos deixa confortáveis e satisfeitos! Além de ser versátil na massa, é também no seu recheio, pois aceita diversas combinações!

Esse escondidinho de carne seca com mandioquinha tem um sabor bem intenso e marcante! Uma delícia que poderá ser servida como entrada em porções individuais (gratinados em ramequins) ou como prato principal!

6 convidados 1h 30m Prato principal Dificuldade média

Características adicionais: Custo médio, No forno, Receitas do Brasil

Ingredientes para fazer Escondidinho de carne seca com mandioquinha:

• Purê de mandioquinha:
•  800 gramas de mandioquinha
•  1 xícara de leite líquido
•  1 colher de sopa de manteiga
•  2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
•  noz moscada ralada (a gosto)
•  sal e pimenta do reino (a gosto)
• Recheio de carne seca:
•  500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
•  2 colheres de sopa de azeite de oliva
•  1 tomate picado (sem sementes)
•  1 cebola em rodelas ou picada
•  1 pimentão vermelho ou amarelo em fatias ou picado
•  cheiro verde (a gosto)
•  sal e pimenta do reino (a gosto)
•  páprica picante a gosto (opcional)
•  3 dentes de alho picado
• Montagem:
•  1 pote de requeijão cremoso
•  200 gramas de mussarela fatiada
•  queijo parmesão ralado (a gosto)
•  cebolinha (a gosto)

Como fazer Escondidinho de carne seca com mandioquinha:

1

Dessalgue a carne seca, ferventando-a 2 ou 3 vezes, trocando a água. Cozinhe-a em pedaços médios na panela de pressão com pimenta do reino, por aproximadamente 30 minutos. Após esse tempo, escorra a carne, desfie-a e reserve-a.

Dica: Outra forma de dessalgar a carne seca é deixá-la de molho na água, trocando a mesma 3 ou 4 vezes a cada duas horas. Pode acrescentar o tempero de sua preferência quando for cozinhar a carne na panela de pressão.

2

Numa panela refogue o alho, a cebola, o tomate e o pimentão no azeite de oliva por alguns minutos. Adicione a carne seca desfiada e refogue por 5 minutos.

Dica: Se quiser, acrescente bacon ou linguiça calabresa picada ao refogado para dar um sabor mais intenso.

3

Acrescente o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta. Reserve o recheio.

Dica: Essa receita de recheio pode ser utilizado no preparo de diversos pratos. Por isso, se você fizer a mais, guarde na geladeira para usar noutras ocasiões.

4

Para preparar o purê de mandioquinha descasque e corte a mandioquinha em pedaços médios. Leve para cozinhar com água e sal até que amoleça.

Dica: Se desejar, utilize a água do cozimento da carne seca para dar um sabor extra à mandioquinha. Nesse caso, modere na quantidade de sal.

5

Quando estiver cozida, escorra a água e amasse a mandioquinha ainda quente, com a ajuda de um garfo ou amassador de batatas. Junte o leite, a manteiga, o queijo parmesão ralado e a noz moscada na panela com a mandioquinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo bem, até que ganhe consistência de purê.

Dica: Se desejar, passe a mandioquinha pela peneira, para que fique sem grumos. Se tiver um mixer, utilize-o para deixar o purê mais liso.

6

Num refratário médio untado com manteiga ou azeite de oliva, acomode metade do purê de mandioquinha e adicione o refogado de carne seca.

7

Coloque colheradas de requeijão cremoso sobre o refogado e cubra com fatias de mussarela.

Dica: Você poderá substituir o requeijão cremoso por queijo coalho ralado ou fatias de banana da terra cozidas e refogadas.

8

Finalize com o restante do purê, cobrindo com queijo parmesão ralado. Leve ao fono pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 25 minutos ou até gratinar.

Dica: O queijo parmesão ralado na hora dará um sabor mais marcante e deixará o gratinado bem bonito!

9

Retire do forno e decore seu delicioso escondidinho de carne seca com mandioquinha e requeijão com cebolinha ou salsinha picada. Bom apetite e conte nos comentários o que você achou!

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