Receita de Feijoada baiana

Por Andréa Porto, Colaboradora. Atualizado: 1 fevereiro 2021

A feijoada é um prato bastante democrático, muito apreciado por todas as regiões do país! Especificamente na Bahia, ele é preparado com bastante tempero e uma variedade de carnes que garantem um sabor maravilhoso a este prato, especialmente se for servido com farinha ou farofa e molho de pimenta!

Nesta receita de feijoada baiana utilizaremos o feijão carioca, também conhecido como feijão mulatinho, e apresentaremos uma receita na versão mais rápida, feita com a panela de pressão - porém os seus preparativos precisam ser feitos na véspera e, caso queira cozinhar a feijoada numa panela normal, levará mais algumas horas para obter um bom resultado.

6 convidados 1h 30m Prato principal Dificuldade média

Características adicionais: Custo médio, Cozido, Receitas do Brasil

Ingredientes para fazer Feijoada baiana:

•  250 gramas de feijão carioca (mulatinho)
•  150 gramas de costelinha de porco (salgada ou defumada)
•  150 gramas de linguiça calabresa em rodelas
•  150 gramas de bacon em pedaços
•  150 gramas de carne seca ou charque em pedaços
•  250 gramas de carne fresca (acém, músculo ou costela bovina)
•  150 gramas de bucho (fato)
•  4 peças de mocotó (limpos)
•  3 dentes de alho
•  1 cebola grande
•  1 tomate grande
•  ½ pimentão grande ou 1 pequeno
•  ½ xícara de extrato de tomate
•  2 colheres de sopa de vinagre
•  coentro e cebolinha (a gosto)
•  folhas de louro ou louro em pó (a gosto)
•  sal, pimenta do reino e cominho (a gosto)
•  2 limão
•  2 colheres de sopa de azeite de oliva
•  folhas de hortelã (opcional)

Como fazer Feijoada baiana:

1

Prepare com antecedência:

• Deixe as carnes salgadas na água, no mínimo por 12 horas, trocando a mesma 3 ou 4 vezes;
• Também coloque o feijão de molho com água e rodelas de limão por, no mínimo, 4 horas;
• O mocotó e o bucho precisam ficar de molho na água com limão por no mínimo 4 horas, para retirar o cheiro forte;
• Corte todas as demais carnes em pedaços e reserve.

2

Também é importante separar todos os temperos para facilitar o processo da feijoada. Por isso corte em cubinhos o tomate, a cebola e o pimentão, amasse os dentes de alho e deixe o cheiro verde (coentro e cebolinha) já picados.

3

No próprio dia em que você vai preparar o prato, prepare o tempero da feijoada amassando ligeiramente o alho com sal, pimenta do reino, cominho, folhas de louro ou louro em pó, a cebola, o tomate e o pimentão, tudo isso num pilão ou numa vasilha.

4

Acrescente o cheiro verde, as folhas de hortelã, o extrato de tomate, o vinagre, o azeite de oliva e as carnes frescas (mocotó, bucho, músculo ou acém). Deixe por alguns minutos, para as carnes absorverem este tempero.

5

Na panela de pressão adicione esse marinado das carnes frescas e também as carnes salgadas (já dessalgadas), misturando bem. Cubra com água quente e deixe cozinhar por 30 minutos a partir do momento que iniciar a pressão.

Dica: Se não for usar a panela de pressão, este processo poderá levar cerca de 2 horas ou mais. Primeiro cozinhe as carnes mais firmes (mocotó, costela e bucho) e depois acrescente o feijão com as demais carnes. À medida que as carnes estiverem cozidas, retire-as e reserve-as.

6

Adicione o feijão (primeiro escorra a água do molho) e retempere com cheiro verde, pimenta do reino, alho, cebola ou outro tempero que desejar. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 25 a 30 minutos após o início da pressão.

7

Abra a panela e verifique se as carnes e o feijão estão bem cozidos e pingue gotinhas de limão, para dar um toque de acidez ao prato! Misture bem e passe sua feijoada para uma travessa ou caçarola.

8

Sua feijoada baiana está pronta para você servir e apreciar! Decore com cheiro verde picado e sirva com arroz, salada de folhas, farinha ou farofa e molho de pimenta. Com certeza irão amar este prato! Esperamos que tenha gostado e bom apetite!

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