Receita de Mandioca frita de boteco
Comece por descascar a mandioca e cortar ao meio. Retire a fibra dura que fica no centro, em todo o comprimento, e corte em pedaços com 2-3 dedos de largura. Enxague.
Coloque a mandioca crua numa panela, cubra com água e acrescente o sal. Deixe ferver por uns 2-3 minutos ou até ficar levemente macia, mas ainda firme. Escorra e passe por água fria, para parar o cozimento.
Dica: Não deixe a mandioca cozinhar completamente para evitar que ela desmanche na hora de fritar.
Esquente o óleo para fritar numa panela e seque a mandioca com um pano ou papel absorvente, para não espirrar na hora de fritar. Coloque os pedaços de mandioca fritando até ficarem douradinhos e crocantes. Retire para um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.
Dica: Frite alguns pedaços de mandioca de cada vez, para evitar baixar a temperatura do óleo e conseguir que a mandioca fique crocante.
Para preparar o molho de pimentão bata num processador ou liquidificador o pimentão picado sem as sementes, os dentes de alho, o vinagre, o sal, a páprica e os cominhos. Adicione óleo a gosto enquanto bate lembrando que, se colocar muito óleo, o molho ficará muito ralo.
Dica: Acerte o sabor colocando mais ou menos quantidade dos temperos indicados.
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