CURITIBA E PARANA EM FOTOS ANTIGAS: Receita de Vieira ao molho vermelho

segunda-feira, 20 de novembro de 2023

Receita de Vieira ao molho vermelho

Por Montse Morote Ortega. 2 abril 2021

As vieiras são um fruto do mar que rende uma entrada muito saborosa e sofisticada e geralmente de preparo fácil com um ótimo resultado. Em qualquer receita de vieiras na concha, o passo mais importante é limpar bem as vieiras para eliminar todos os vestígios de areia e outras impurezas, o resto são passos muito simples.

4 convidados 30m Entrada Dificuldade baixa

Características adicionais: Custo médio, Receita sem lactose, No forno, Receitas de Espanha

Ingredientes para fazer Vieira ao molho vermelho:

4 vieiras com a sua concha
1 cebola pequena
100 gramas de presunto ibérico ou presunto de pata negra
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de chá de páprica doce ou ardida
100 mililitros de vinho branco
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1 fio de azeite de oliva

Como fazer Vieira ao molho vermelho:

Retire as vieiras de dentro das suas conchas e enxague. Lave as conchas com água fria e esfregue para remover toda a sujeira de dentro e de fora. Uma vez limpas, seque-as com papel de cozinha e coloque as vieiras de volta nas suas conchas.

Receita de Vieira ao molho vermelho - Passo 1

Prepare todos os ingredientes para fazer o recheio para as vieiras ao estilo galego: pique a cebola finamente e o presunto em pedaços pequenos também. Separe também o molho de tomate, a páprica, o vinho, a farinha de rosca e o azeite de oliva.

Dica: usar um presunto de qualidade é imprescindível nesta receita. No entanto, se você preferir, pode substituir o presunto por bacon.

Receita de Vieira ao molho vermelho - Passo 2

Leve uma frigideira ao fogo médio-baixo com um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar macia. Depois adicione o presunto e deixe refogar junto por mais 1 minuto, para o presunto libertar o seu sabor.

Dica: preaqueça o forno nos 200ºC neste momento.

Receita de Vieira ao molho vermelho - Passo 3

Em seguida adicione o molho de tomate, misture e deixe cozinhar por 1-2 minutos. Adicione a páprica doce ou ardida e também o vinho. Deixe ferver, para eliminar o álcool do vinho e prove esse molho vermelho com presunto, para perceber se precisa acertar o sabor com sal ou adicionar um pouco mais de páprica.

Receita de Vieira ao molho vermelho - Passo 4

Quando o molho anterior estiver ao seu gosto, coloque as conchas com as vieiras num tabuleiro de forno e adicione um pouco do molho em cada uma, de modo a cobrir completamente as vieiras.