Parfait gelado de chocolate e castanha

Ingredientes (10 porções)

• 200 ml de leite integral
• 6 gemas
• 150 g de açúcar
• 270 g de chocolate Garoto meio amargo picado
• 350 g de creme de leite fresco (nata)
• 1 e 1/2 colheres de sopa de água
• 50 g de açúcar
• 1 clara
• Chantilly de chocolate de sua preferência (não precisa muito)
• Castanha picadinha (xerém)

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1. 1

   Bata com um fouet as gemas com 150 g de açúcar. reserve.

3. 2

   Ferva o leite e com auxílio de uma concha, aos poucos, misture às gemas com o fouet (sempre colocando o quente no frio, nunca o frio no quente).

4. 3

   Volte ao fogo e mexa até atingir a temperatura de 82°C.

5. 4

   Nessa etapa é muito importante o termômetro, esse creme não pode ferver, se não tiver, faça um "caminho" nas costas da colher, tem que ficar o risco que você fez.

6. 5

   Coloque em uma refratária e mergulhe imediatamente em uma bacia com gelo.

7. 6

   De vez em quando mexa, faça isso até que esteja totalmente frio, fica com uma textura aveludada.

8. 7

   Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, cuidado para não passar do ponto.

9. 8

   Reserve na geladeira.

10. 9

    Prepare um suspiro, bata 1 clara em neve.

11. 10

    Leve ao fogo 50 g de açúcar, deixe por 2 minutos.

12. 11

    Despeje na clara em neve, batendo.

13. 12

    Bata até esfriar totalmente.

14. 13

    Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

15. 14

    Para micro-ondas lembre-se, a potência deve ser sempre média (50) e deve-se parar de 1 em 1 minuto para mexer.

16. 15

    O chocolate deve estar entre 40° e 42°C, misture a ele metade do chantilly batido.

17. 16

    Adicione o creme de gemas já frio e misture.

18. 17

    Parece que vai dar errado, mas misture com um fouet que no final vai ficar um creme lindo.

19. 18

    Acrescente o restante do chantilly e a clara em neve.

20. 19

    Misture até que fique homogêneo.

21. 20

    Em um refratário grande, ou ramequins individuais (de cerâmica) ou ainda em taças que possam ir ao freezer, coloque até metade o parfait.

22. 21

    Espalhe xerém de castanha de caju e mais uma camada de parfait.

23. 22

    Alise e leve ao freezer de um dia para o outro.

24. 23

    Antes de servir decore com chantilly de chocolate com bico pitanga e com xerém de castanha.