Parfait gelado de chocolate e castanha
Ingredientes (10 porções)
200 ml de leite integral
6 gemas
150 g de açúcar- 270 g de chocolate Garoto meio amargo picado
350 g de creme de leite fresco (nata)
1 e 1/2 colheres de sopa de água- 50 g de açúcar
1 clara- Chantilly de chocolate de sua preferência (não precisa muito)
- Castanha picadinha (xerém)
Modo de preparo
- 1
Bata com um fouet as gemas com 150 g de açúcar. reserve.
- 2
Ferva o leite e com auxílio de uma concha, aos poucos, misture às gemas com o fouet (sempre colocando o quente no frio, nunca o frio no quente).
- 3
Volte ao fogo e mexa até atingir a temperatura de 82°C.
- 4
Nessa etapa é muito importante o termômetro, esse creme não pode ferver, se não tiver, faça um "caminho" nas costas da colher, tem que ficar o risco que você fez.
- 5
Coloque em uma refratária e mergulhe imediatamente em uma bacia com gelo.
- 6
De vez em quando mexa, faça isso até que esteja totalmente frio, fica com uma textura aveludada.
- 7
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, cuidado para não passar do ponto.
- 8
Reserve na geladeira.
- 9
Prepare um suspiro, bata 1 clara em neve.
- 10
Leve ao fogo 50 g de açúcar, deixe por 2 minutos.
- 11
Despeje na clara em neve, batendo.
- 12
Bata até esfriar totalmente.
- 13
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
- 14
Para micro-ondas lembre-se, a potência deve ser sempre média (50) e deve-se parar de 1 em 1 minuto para mexer.
- 15
O chocolate deve estar entre 40° e 42°C, misture a ele metade do chantilly batido.
- 16
Adicione o creme de gemas já frio e misture.
- 17
Parece que vai dar errado, mas misture com um fouet que no final vai ficar um creme lindo.
- 18
Acrescente o restante do chantilly e a clara em neve.
- 19
Misture até que fique homogêneo.
- 20
Em um refratário grande, ou ramequins individuais (de cerâmica) ou ainda em taças que possam ir ao freezer, coloque até metade o parfait.
- 21
Espalhe xerém de castanha de caju e mais uma camada de parfait.
- 22
Alise e leve ao freezer de um dia para o outro.
- 23
Antes de servir decore com chantilly de chocolate com bico pitanga e com xerém de castanha.
