segunda-feira, 9 de outubro de 2023

Bolo de páscoa (bolo trufado)

 Bolo de páscoa (bolo trufado)


Ingredientes (12 porções)

Recheio

  • 400 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
  • leite1 xícara de leite
  • clara de ovo9 claras
  • açúcar4 colheres (sopa) de açúcar
  • sal1 pitada de sal

Massa

  • gema de ovo12 gemas
  • açúcar1 3/4 xícaras de açúcar
  • cacau em pó1 1/3 xícaras de cacau em pó
  • farinha de trigo1 xícara de farinha de trigo
  • fermento em pó químico2 colheres (chá) de fermento químico em pó
  • manteigaManteiga para untar
  • farinha de trigoFarinha de trigo para polvilhar
  • água1/3 de xícara de água

Marshmallow

  • açúcar1 1/2 xícara de açúcar
  • clara de ovo3 claras
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada (só a parte verde)
  • 1 1/2 colher (sopa) de luco de limão
  • 100 g de chocolate de cobertura derretido para decorar


Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min
  1. 1

    Recheio:

    Numa panela, coloque o chocolate e o leite, e leve ao fogo brando em banho-maria, mexendo de vez em quando, até derreter completamente o chocolate.

  2. 2

    Retire do fogo e deixe esfriar. Numa tigela, bata as claras em neve (reserve a metade), junte o açúcar e bata mais um pouco, até incorporar. Acrescente o chocolate derretido já frio e misture com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, sem bater. Essa operação deve ser feita muito delicadamente, para a mousse ficar bem fofa. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até a hora de rechear o bolo.

  3. 3

    Prepare a fôrma, unte a fôrma com 23 cm de diâmetro e forre o fundo com um disco de papel manteiga.

  4. 4

    Corte uma tira de papel manteiga com 75 cm X 30 cm. Dobre ao meio e grampeie as extremidades, formando um aro para forrar a lateral e aumentar a altura da borda. Unte o papel e polvilhe com farinha.

  5. 5

    Massa:

    Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º). Bata as gemas como açúcar na batedeira por 10 minutos ou até obter um creme claro e consistente. Misture o cacau com a farinha de trigo e o fermento, e peneire metade da mistura sobre o creme de gemas. Misture, sem bater, com uma espátula. Acrescente metade das claras em neve e misture delicadamente com uma espátula fazendo movimento de baixo para cima. Peneire o restante da mistura de farinha e incorpore.

  6. 6

    Coloque na fôrma a mistura e leve ao forno por 30 a 40 minutos ou até o pão-de-ló ficar firme. Retire do forno e desenforme. Retire o papel e deixe esfriar.

  7. 7

    Marshmallow:

    Em uma panela, coloque a água com o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher de pau, até derreter o açúcar.

  8. 8

    Quando começar a ferver, pare de mexer, baixe o fogo e deixe a calda ficar em ponto de bala dura.

  9. 9

    Bata as claras em neve bem firme na batedeira e vá despejando a calda quente, sem parar de bater, até esfriar. Acrescente a casca de limão ralada e bata mais um pouco. Junte o suco de limão e bata até incorporar e o marshmallow ficar bem claro.

  10. 10

    Usando uma faca de pão, corte um disco de massa do bolo já frio, como se fosse uma tampa, e, reserve. Passe o outro pedaço para um prato e remova o miolo, fazendo um buraco central grande.

  11. 11

    Coloque o recheio de mousse no buraco (pode misturar com a massa que foi tirada do bolo, ou, puro). Cubra com a tampa e usando uma espátula espalhe o marshmallow sobre o bolo, cobrindo-o inteiramente. Use o restante para confeitar.

  12. 12

    Derreta o chocolate de cobertura em banho-maria e decore o bolo com fios de chocolate derretido sobre marshmallow.

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