Receita de Ossobuco com polenta
O primeiro passo para fazer Ossobuco com polenta é empanar as fatias de ossobuco na farinha. Este ponto é fundamental para proporcionar um ótimo sabor, consistência e suculência à carne. Vamos selar para manter a suculência dele e a farinha também vai dar cremosidade ao molho.
Aqueça a panela de pressão com 1 colher de chá de óleo. Quando estiver bem quente, acrescente as fatias de ossobuco e doure-as dos dois lados. Se você fizer mais fatias do que cabe na panela, faça em etapas para que cada uma fique totalmente dourada. Aqui não procuramos cozinhar a carne, apenas dourá-la.
Dica: Se você não tem panela de pressão, não se preocupe. Você pode preparar esta receita em uma panela normal, basta dobrar o tempo de cozimento mais tarde para obter o mesmo resultado.
Quando a carne estiver dourada, reserve em um prato e use a mesma panela para refogar a cebola com outra colher de chá de óleo. A cebola precisa ser descascada e cortada em cubos pequenos. Mantenha o fogo médio para não queimar e adicione 1 colher de sopa de água quente se o refogado estiver ficando seco.
Quando a cebola estiver dourada, junte o alho-poro picado e os pimentões sem a parte branca nem sementes, juntamente com a cenoura descascada e cortada às rodelas. Adicione água quente sempre que o refogado secar muito. Procuramos apenas dourar os legumes para dar sabor, eles serão cozidos posteriormente.
Quando os legumes estiverem dourados, adicione as fatias de osso buco que você também dourou anteriormente. Cubra o preparado com bastante água e tempere a gosto com tomilho, provençal e páprica. Você pode substituir ou adicionar outros temperos, como cominho, pimenta malagueta ou alecrim, se preferir. Aumente o fogo e coloque a tampa da panela de pressão. Quando começar a fazer barulho, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 1 hora.
Dica: Se você cozinhar seu ossobuco com polenta em uma panela normal, poderá cozinhá-lo por duas horas. Você terá que garantir que não fique sem líquido.
Quando seu ossobuco estiver quase pronto, cozinhe a polenta. Para fazer, você precisará ferver 4 partes de líquido para cada parte de polenta. Neste caso, usamos 1 xícara de leite com 3 xícaras de água, mas você pode adicionar mais ou menos leite de acordo com o seu gosto. Você também pode substituir a água por caldo de verduras caseiro. Tempere com 1 folha de louro.
Ao ferver, adicione a polenta em forma de chuva e mexa com uma colher ou batedor de mão até engrossar, isso pode levar aproximadamente 1 minuto ou conforme indicado na embalagem.
Quando sua polenta estiver cremosa, desligue o fogo e acrescente o queijo, mexendo para derreter.
Abra a panela de pressão e sirva a polenta com ossobuco bem quente.
Bom apetite!
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