Quiabada Mineira

Ingredientes (12 porções)

• 2 kg quiabo (selecionar bem)
• 1 frango (de preferência caipira)
• 1 limão
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
• Açafrão a gosto
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 1/2 colher de sobremesa de açúcar
• 1 copo americano de óleo

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1. 1

   Lave os quiabos e seque-os com um pano de prato.

3. 2

   Dispense as 2 pequenas extremidades e pique-os em rodelinhas.

4. 3

   Coloque em uma bacia, exprema o limão por cima e, segurando a bacia com as duas mãos, misture como se estivesse garimpando, sem exagerar. Esse é o maior segredo para que o quiabo não babe. Reserve.

5. 4

   Pique o cheiro verde, reserve metade, e coloque o restante num pilão, junto com o alho, o sal e a pimenta. Soque e use para temperar o frango já picado.

6. 5

   Em uma panela grande, esquente o óleo, pique a cebola em rodelas e frite-as junto com o açúcar.

7. 6

   Refogue o frango, pingando água até que fique bem moreninho. Essa parte é a mais demorada.

8. 7

   Escorra o excesso de gordura, volte a panela ao fogo, polvilhe o açafrão, mexa e acrescente água até cobrir todos os pedaços.

9. 8

   Adicione o quiabo.

10. 9

    Enquanto ferve e cozinha mexa de vez em quando. Regule o sal neste momento. Quando o quiabo estiver cozido e o caldo encorpado, mas sem deixar de ser um ensopado, jogue a metade do cheiro verde reservada e desligue.

11. 10

    Sirva bem quente, em pratos fundos, pra comer de colher, acompanhado de um bom angu (polenta).