Bacalhau no Sabor das Maravilhas
Ingredientes (4 porções)
200 g de champignons
Suco de 02 limões- 500 g de bacalhau dessalgado e sem espinhas
100 g de farinha de trigo
Pimenta-do-reino a gosto- Sal a gosto para os legumes
- Azeite 500 ml
- 400 g de cenoura ralada em fios (cozidos no vapor)
- 400 g de batatas cozidas no vapor
500 g de gorgonzola
Orégano a gosto- Pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de manteiga
100g de salsa picada
100g de azeitonas pretas
100ml de leite- 5 dentes de alho laminados levemente fritos e com uma pitada de sal
Modo de preparo
- 1
Tempere o bacalhau com o suco de 1 limão.
- 2
Depois, vamos cozinhar o bacalhau no vapor por cerca de 10 minutos após o começo da vaporização.
- 3
Retire e espere esfriar.
- 4
Depois, tempere com pimenta do reino e pitadas de orégano.
- 5
Dê uma selada bem sutil com farinha de trigo.
- 6
Leve a fogo baixo em uma frigideira anti aderente com fios de azeite.
- 7
Doure dos lados, sem pressa.
- 8
A ideia é preservar a suculência do filé do bacalhau. Frite até dar uma leve dourada.
- 9
Finalize com os champignons e depois separe.
- 10
Mix de legumes:
Rale a cenoura em fios e corte a couve-flor em mini buquês. Cozinhe ao vapor por cerca de 8 minutos.
- 11
Tempere com pitadas de sal e pimenta calabresa.
- 12
E por fim, em outra panela misture 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de manteiga, 400g de batata cozida, meia xícara de leite e 100g de gorgonzola.
- 13
Misture tudo até formar um creme e coloque em um saco de confeiteiro.
- 14
Montagem do prato:
Na lateral do prato vamos fazer alguma pitangas de creme de batatas com o saco de confeiteiro.
- 15
No centro do prato vamos colocar os fios de cenoura e os mini buqês de couve-flor e repousar sobre eles o filé de bacalhau. Finalize com o molho pesto de azeitonas pretas e o champignon.
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