RISOTO DE SALMÃO COM QUEIJO GRUYERE

INGREDIENTES

• 400 g de salmão em cubos
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres de manteiga
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 cebola picada
• 50 g de alcaparras
• 1 xícara de queijo gruyere ralado
• 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1, 5 l de água fervente
• 1 xícara de vinho branco seco
• Sal a gosto

• MODO DE PREPARO

  1. Tempere os cubos de salmão com limão e sal.
  2. Deixe descansar por 30 minutos.
  3. Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga.
  4. Doure os cubos de salmão.
  5. Deixe por alguns minutos até estarem cozidos.
  6. Reserve.
  7. Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de manteiga.
  8. Doure a cebola, até murchar.
  9. Acrescente o arroz e frite um pouco.
  10. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
  11. Junte o caldo, aos poucos, uma concha por vez.
  12. Quando evaporar, acrescente outra concha e assim por diante, até o arroz ficar al dente, sem parar de mexer.
  13. Quando o arroz estiver pronto, acerte o sal, acrescente o salmão reservado, as alcaparras e por último o queijo gruyere ralado.
  14. Mexa bem.
  15. Sirva na hora e bem quente.