FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES

• 1 vidro(s) de palmito
• 300 g de aspargo(s)
• 100 g de alcaparra
• 1 unidade(s) de cebola média(s)
• 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• 1 colher(es) (chá) de tomilho
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
• 1 lata(s) de creme de leite
• 1 xícara(s) (café) de vinho branco
• 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta - do - reino branca
• 1 kg de linguado em filés

• MODO DE PREPARO

  1. Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa.
  2. Regue com limão e polvilhe com pimenta - do - reino.
  3. Reserve por 30 minutos.
  4. Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
  5. Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento.
  6. Reserve.
  7. Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
  8. Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
  9. Leve à dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
  10. Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
  11. Reserve em forno levemente aquecido.
  12. Na mesma frigideira, aqueça o resto da manteiga e do azeite.
  13. Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos.
  14. Junte os aspargos e misture delicadamente por um minuto mais.
  15. Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
  16. Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglaciar, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
  17. Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
  18. Prove e corrija o sal, se necessário.
  19. Finalmente, acrescente o creme de leite.
  20. Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
  21. Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
  22. Polvilhe salsinha picada.