Paella Manézinho da Ilha

Ingredientes (30 porções)

• 2 linguiças paio
• 500 g de peito de frango
• 500 g lombo de porco
• 1 kg de lula inteira
• 1 kg de camarão descascado
• 1 kg de camarão com casca
• 1 duzia de ostras

Vegetais

• 3 pimentões verdes,
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 500 g de vagem
• 2 cebolas grandes
• Vagem

Temperos

• 1 cabeça de alho
• açafrão da terra
• paprica picante
• sal ou tempera tudo
• limão

Acompanhamentos

• arroz (parboilizado)
• Azeite de oliva
• Vinho branco (seco)

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1. 1

   O ideal para o preparo deste prato é que seja feito em uma paelleira, pois como ela e baixa, mas com um diâmetro maior, então todos os ingredientes cozinham de forma uniforme.

3. 2

   Preparo para os cortes e guarnições:

   Corte a cebola grosseiramente em cubos médios.

4. 3

   Deixe o alho inteiro apenas com a casca mais fina.

5. 4

   Retire a pele do paio, após corte-o em cubos da espessura de um polegar.

6. 5

   Corte em cubos o frango e o lombo da espessura de um polegar.

7. 6

   Limpe a lula e as corte em anéis, (não jogue fora os tentáculos).

8. 7

   Corte em cubos médios a vagem.

9. 8

   Corte os pimentões em tiras verticais.

10. 9

    Tempere as carnes com pouco sal pois na panela serão adicionados mais temperos.

11. 10

    Frite os camarões com casca e reserve-os.

12. 11

    Cozinhe a ostras apenas para abri-las.

13. 12

    Preparo para o cozimento:

    Utilize uma colher de pau para mexer os ingredientes.

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    Jogue um pouco de azeite na panela, adicione a cebola e refogue por dois minutos em fogo médio.

15. 14

    Adicione o alho.

16. 15

    Reserve em um canto da panela os ingredientes já refogados.

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    Adicione o paio até ele ficar quase frito.

18. 17

    Reserve em um canto da panela os ingredientes já refogados e fritos.

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    Adicione a carne de porco e refogue-a por 4 minutos.

20. 19

    Reserve em um canto da panela os ingredientes já refogados e fritos.

21. 20

    Adicione o frango e refogue-o por 4 minutos.

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    Reserve em um canto da panela os ingredientes já refogados e fritos.

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    Adicione o camarão e refogue-o por 1 minuto.

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    Reserve em um canto da panela os ingredientes já refogados e fritos.

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    Adicione a lula com os tentáculos e refogue-o por 1 minuto.

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    Reserve em um canto da panela os ingredientes já refogados e fritos.

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    Adicione os pimentões uma cor de cada vez, refogue 3 minutos cada um.

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    Reserve em um canto da panela os ingredientes já refogados e fritos.

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    Adicione a vagem e misture todos os ingredientes com a colher de pau sempre em sentido horário.

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    Adicione um copo cheio de vinho seco branco.

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    Despeje água fervente na panela até perto da borda.

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    Adicione uma colher rasa de chá de páprica picante e mais uma colher de chá quase cheia de açafrão.

33. 32

    Mexa todos os ingredientes por dois minutos e prove o caldo para ver se falta mais sal (cuidado para não ficar muito salgado).

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    Adicione o arroz e aumente o fogo.

35. 34

    Mexa tudo sem parar até o arroz estar quase seco.

36. 35

    Quando o arroz estiver com uma textura tipo empapado com um pouco de caldo então é hora de desligar pois o calor se encarregará de secar o resto que falta.

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    Adicione o camarão frito no entorno da pare do meio da panela para ornamentar o prato.

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    Adicione as ostras no entorno de mais do canto da panela para ornamentar o prato.