Filé de Salmão em crosta de gergelim ao molho de açafrão com purê de mandioquinha e aspargos frescos por chef Marcelo Pinheiro

Ingredientes (6 porções)

• 1200 g de filé de salmão fresco
• 100 g de gergelim preto;
• 10 g de açafrão;
• 60 g de manteiga
• 50 g de cebola roxa brunoise
• 2 maços de aspargos frescos
• 40 ml de vinho branco seco
• 150 ml de creme de leite
• flor de sal e pimenta a gosto
• 400 g de mandioquinha
• 60 g de manteiga
• 150 g de leite
• flor de sal e pimenta a gosto
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1. 1

   Salmão:

   Corte o filé com 200g para cada porção e tempere com flor de sal e pimenta; empane com o gergelim e coloque em uma frigideira antiaderente preaquecida com 30g de manteiga. Deixe dourar os 4 lados do salmão e reserve.

3. 2

   Molho:

   Aqueça uma panela pequena e derreta o restante da manteiga; adicione a cebola e deixe dourar; acrescente o vinho e aguarde evaporar o álcool; junte o creme de leite e o açafrão e ajuste o sabor com sal e pimenta; coe e reserve.

4. 3

   Aspargos:

   Descasque do meio para baixo; branquear em água fervente. Aqueça uma frigideira com manteiga e salteie os pedaços; tempere com sal e pimenta.

5. 4

   ***Branquear: Branqueia-se os alimentos fervendo-os brevemente em água e deixando-os depois repousar em água gelada até estarem completamente frios.

6. 5

   Purê de Mandioquinha:

   Descascar e cozer a mandioquinha até ficar macia; escorra e amasse. Leve ao fogo, acrescente a manteiga, o leite, a flor de sal, a pimenta e a noz moscada; reserve.

7. 6

   Montagem:

   Disponha no prato o filé, uma porção de aspargos e outra de purê; sirva em seguida.